기호에 따라 오이냉국에 설탕과 식초는 넣지 않아도 된다. 차게 준비한 생수에 청장으로 간을 맞춘 다음 싱싱한 오이를 채 썰
           고 듬뿍 넣은 냉국도 오이 향기가 가득해서 초여름에 먹기 좋다.

   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
    ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 껍질을 얇게 벗기고 얇고 둥글게 저며 썬다.
      ▶ 썬 오이에 소금, 고운 고춧가루, 설탕을 넣고 버무리고,
          마늘, 식초, 실파 채를 넣는다.
      ▶ 차갑게 준비한 분량의 생수를 부어 간을 확인한다.
      ▶ 오이냉국에 얇게 썬 레몬 쪽과  쑥갓 잎을 넣고 얼음을
          띄운다.