닭고기 냉채----------------------------
닭고기(삶은 것) 200g, 오이 2개, 당근 1개, 배 1개, 잣 1큰술
겨자가루 2큰술, 소금 반큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술 닭고기 양념
(=파 다진것 2큰술, 마늘 다진것 1큰술, 간장 1큰술, 소금 반큰술, 깨소금, 참기름, 후춧가루 적당량)

1. 닭고기는 삶아 건져 식혀서 길이 4-5cm, 굵기 0.5cm가 되도록 찢는다. 여기에 다진 파, 마늘, 간장, 소금, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 무친다.
2. 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻어서 길이 5cm, 폭 1.5cm, 두께 0.3cm로 썰어 연한 소금물에 담가 놓는다. 당근과 배도 오이 크기로 썰어 연한 소금에 담가 놓는다. 달걀은 곱게 풀어 지단을 부쳐 오이 크기로 잘라 놓는다.
3. 겨자가루는 따뜻한 물에 개어 매운 맛을 내게 한 후, 소금, 식초, 설탕을 넣어 겨자즙을 만든다.
4. 접시에 채소들과 달걀지단을 보기 좋게 돌려 담고 가운데 닭고기를 보기 좋게 올려 겨자즙과 함께 낸다. 먹을 때는 겨자즙에 고루 버무려 앞접시에 덜어 먹는다.



  

수삼 냉채-------------------------------

수삼 4뿌리, 오이 1개, 당근 1개
마늘소스
(= 육수 5큰술, 식초 또는 레몬즙 3큰술, 설탕 2큰술
마늘 다진1큰술, 소금 1작은술)
1. 수삼은 솔로 문질러 씻어 껍질을 긁어 벗기고 가늘게 채썰어 놓는다.
2. 당근은 가늘게 채썰어 냉수에 잠시 담그어 싱싱해지면 건진다.
3. 오이는 소금에 비벼서 5cm 길이로 얇게 돌려깍기를 해서 속과 껍질을 따로 가늘게 채썰어 냉수에 담가 싱싱해지면 건진다. 마늘소스는 재료를 섞으면 된다.
4. 위의 재료를 보기좋게 접시에 담고 소스를 뿌려 섞어 먹는다.




육개장----------------------------
업진육 300g, 양 300g, 곱창 300g, 파 5대, 고사리 100g, 간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술
생강 1/2큰술, 참기름 약간, 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 물 15컵
1. 쇠고기는 찬물에 씻어 놓는다.
2. 양은 끓는 물에 넣었다 건져서 검은 껍질을 벗겨낸다.
3. 곱창도 굳기름을 떼어내고 죽 훑어서 반으로 가른 뒤 소금으로 여러번 씻어 놓는다.
4. 파는 데쳐 5cm 길이로 자르고 고사리도 5cm 길이로 자른다.
5. 큰 냄비에 물 15컵과 손질한 고기, 마늘, 생강을 넣어 삶는다.
6. 국물이 10컵 정도로 졸아들 때까지 뭉근한 불로 끓인다.
7. 충분히 익은 고기는 건져서 결대로 찢고 나머지 고기는 넙적하게 썰어 분량의 양념으로 무친다.
8. 육수는 기름기를 걷고 양념한 고기, 파를 국에 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 불을 끈다.