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1. 호박차. 재 료 호박 1/4개, 생강, 대추, 계피 만들기 ① 대추, 생강, 계피를 푹 고아 물을 준비한다. ② 호박은 껍질과 씨를 제거하여 얇게 썰어 준비해둔 생강물을 부어 삶는다. ③ 삶은 호박을 믹서기에 넣고 땅콩이나 깨를 함께 넣고 곱게 간다. ④ 곱게 간 호박을 다시 냄비에 넣고 끓여 잣을 띄워 먹는다. 2. 호박꿀단지. 재 료 늙은 맷돌 호박 1개, 꿀 1홉, 대추 1컵 만들기 ① 늙은 호박의 꼭지부분을 동그랗게 도려낸 후 씨를 빼낸다. ② 호박속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를 다시 막아 찜솥에 앉힌다. ③ 찜통속에서 충분히 무르도록 찐 다음 체에 걸려 물을 따라 마신다. ④ 냉장고에 넣어두고 먹을 때마다 따뜻하게 데워서 마신다. 효 능 산모의 산후 부종을 빼주고 영양을 보충해주므로 산후조리에 좋은 식품이다. 당뇨병이나 비만인 사람에게도 좋으며 동짓날 호박을 먹 으면 중풍에 걸리지 않는다고 한다. 이는 비타민 A, C, B2의 효능 때문으로 겨울철 비타민 공급원으로 매우 좋은 식품이다. 3. 호박 경단. 재 료 쌀가루 3컵, 찹쌀가루 2컵, 호박가루 1컵, 팥고물(빵가루, 계피가루), 소금약간 만들기 ① 쌀가루, 찹쌀가루, 호박가루를 고루 섞어 익반죽 한다. ② 익반죽한 것을 둥글게 빚어 끊는 물에 넣어 익힌다. ③ 익은 경단이 물위에 떠오르면 찬물에 행군 뒤 물기를 빼고 고물을 입힌다. 4. 호박죽. 재 료 호박 1/4, 팥 1/2컵, 불린쌀 1컵, (찹쌀가루 1컵), 소금, 흑설탕 약간 만들기 ① 호박은 깨끗이 씻어 속을 파고 껍질을 벗겨 잘게 썬다. ② 팥은 물을 3배정도 넣고 삶아 둔다. ③ 호박 + 불린쌀 + 물을 넣고 푹 삶는다. (불린쌀 대신 찹쌀가루를 넣을 경우 찹쌀가루는 호박과 팥이 무른 다음에 넣는다. ) ④ 삶은 내용물을 주걱으로 으깨던지 믹서기에 곱게 갈아 다시 솥에 넣고, 삶아 놓은 팥을 함께 넣어 약한 불에 잘 저어가면서 끊인 후 소금과 흑설탕으로 간을 한다. 효 능 호박에는 비타민 C와 카로틴이 풍부하게 들어있어 위장 기능을 강화시켜 준다. 5. 늙은호박 칼국수. 재 료 늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰술 만들기 ① 밀 가루를 반죽하여 얇게 밀어 채썬다. ② 호박은 껍질과 속을 제거하여 잘 게 썰어 푹 삶는다. ③ 팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓는다. ④ 팥물에 호박과 불린쌀을 넣어 저어가면서 끓인다. ⑤ 쌀이 반쯤 퍼진다음 손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 한다. 6. 호박 식혜. 재 료 늙은호박 1개, 엿기름 1되,, 된밥 2공기, 생강 3쪽 만들기 ① 엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비한다. ② 호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파 낸다. ③ 호박 속에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣고 찜통에 넣고 약한 불에 3시간 정도 푹 찐다. ④ 호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹는다. 효 능 기관지 천식 및 천식으로 인한 부종을 가라앉히고 기침을 멎게 한다. 7. 호박쨈. 재 료 늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간 만들기 ① 호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고삶아 믹서기에 곱게 간다. ② 사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 간다. ③ 갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸인다. ④ 쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관한다. 8. 호박떡. 재 료 쌀 가루 10컵(맵쌀, 찹쌀), 호박고지 300g, 팥고물 4컵, 소금약간 만들기 ① 호박고지를 3cm 정도로 썰어 쌀 가루와 버무려 놓는다. ② 시루에 헝겊을 깔고 팥고물 한층을 고루펴고 쌀 가루와 호박고지 섞은 가루를 2~3cm 정도 되도록 한층 놓은 다음 팥고물을 놓는 방법으로 시루에 앉힌다. ③ 시루에 김이 나도록 푹 찐다. ④ 젓가락으로 찔러보아 쌀 가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다. 9. 애호박팬케이크. 재 료 채선 애호박 2컵, 달걀 2개, 녹인 버터 3큰술, 밀가루 3/4컵, 파마산 치즈 1/3컵, 후춧 가루 약간, 물 1/3컵, 너트메그 1/2작은술, 다진 차이브 2큰술, 브리 치즈 200g, 토마토 100g, 올리브유 약간 * 1컵은 200ml 기준 참고 : 야채 손질법 만들기 ① 깨끗이 씻어 얇게 채썬 애호박을 큰 볼에 넣은 후 달걀, 녹인 버터, 밀가루, 파마산 치즈, 후춧가루, 물, 너트메그, 차이브를 분량대로 넣어 모두 잘 섞는다. ② 토마토는 씨를 제거하고 얇게 썰어 올리브유를 뿌린 후 130~150도의 오븐에 30~40분 정도 구워 준비한다. 드라이 토마토를 구입할 수 있으면 시판용 말린 토마토로 대체하는 것이 간편하다. ③ 토마토를 구입할 수 있으면 시판용 말린 토마토로 대체하는 것이 간편하다. 프라이팬에 1)의 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 부쳐 낸 후 반으로 접어 접시에 담는다. ④ 3) 위에 슬라이스한 브리 치즈와 2)를 얹어 낸다. 치즈가 약간 녹아 팬케이크에 부드럽게 발라지도록 뜨거울 때 서빙한다. 10. 호박 양갱. 재 료 늙은호박 1/2개, 한천 100g, 생강, 계피약간, 설탕, 물엿 만들기 ① 호박은 껍질과 씨를 제거하고 생강, 계피를 넣고 푹 삶는다. ② 삶은 호박은 믹서기에 곱게 갈아 냄비에 넣고 끊인다. ③ 한천은 찬물에 헹구어 물을 붓고 끓이면서 녹인다. ④ 끓고 있는 호박에 한천 녹인 것을 넣고 설탕, 물엿을 넣어 1/2 정도 되게 졸인다. ⑤ 모양이 있는 그릇에 넣고 궅힌다. 11. 호박 크로켓. 재 료 호박 1/4개, 양파 1개, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀까루 1컵, 빵가루 1컵, 식용유 만들기 ① 호박은 껍질을 벗겨 푹 삶아 물을 따라내고 수분을 증발시켜 볶아 으깬다. ② 쇠고기는 다져서 마늘, 후추로 간을 하여 볶아 식힌다. ③ 양파도 잘 게 다져서 마늘, 후추로 간을 한다. ④ 위의 재료를 섞은 다음 달걀모양으로 빚는다. ⑤ 밀까루, 계란물, 빵가루, 순으로 입혀서 170℃의 식용유에 노릇 노릇하게 튀겨 낸다. 12. 호박정과. 재 료 호박고지, 설탕, 물, 물엿 만들기 ① 호박고지를 3 ~ 5cm 정도 먹기좋은 크기로 자른 다음 약간 물에 불린다. ② 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 1:1 비율로 끓이다가 호박고지를 넣고 시럽에 졸인다. ③ 마지막에 물엿을 넣어 졸이면 윤기있는 호박 정과를 만들 수 있다. 13. 늙은 호박 장아찌. 재 료 늙은호박, 된장(간장) 만들기 ① 늙은호박을 반으로 썰어 씨를 빼고 네모로 썰어 꼬들꼬들 말려서 된장에 넣어 둔다. ② 된장 대신 간장을 넣어도 된다. ③ 호박에 간이 들면 꺼내어 갖은 양념에 무쳐 밑반찬으로 먹는다. 14. 늙은 호박 찌개. 재 료 늙은호박, 새우, 새우젓(액젓), 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 풋고추 만들기 ① 늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 새우젓, 고춧가루, 마늘을 넣고 버무려 10분정도 재워둔다. ② 호박에 간이 들면 새우와 함께 물을 붓고 끓인다. ③ 새우의 시원한 맛과 호박의 달콤한 맛이 일품이다. 15. 호박 찜. 재 료 늙은호박 1㎏, 밤 15개, 대추 15개, 팥 300g, 설탕 200g, 소금 약간 만들기 ① 늙은호박은 반으로 썰어 씨를 빼고 껍질채 깨끗하게 손질한다. ② 15cm × 15cm 크기로 잘라 칼집을 넣어 5분 정도 찜통에 찐다. ③ 밤, 대추는 채썰고 팥은 삶아 설탕을 섞고 소금으로 간을 한다. ④ 반쯤 익은 호박에 준비해둔 팥을 뿌리고 밤, 대추채를 고루 뿌린다. ⑤ 찜통에 20분 정도 다시 늙은 호박을 쪄낸 후 접시에 담아 수저로 떠서 먹는다. |
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