고기를 맛있게 잘~굽는 노하우는?

한일대행 | 2011.06.21 15:19:50 댓글: 0 조회: 1187 추천: 0
분류기타 https://life.moyiza.kr/cooking/1619954

고기는 잘라서 오래 두면 육즙이 다 빠져나와서 퍽퍽해진다.
가급적 먹기 직접에 자르는 것이 좋다.
정육점에서는 그냥 달라고 하거나, 반만 썰어달라고 하는게 좋다.

육즙과 함께 고기의 고소한 맛을 살리려면  센 불에서 짧은 시간에
굽는 것이 가장 좋다.
그렇다고 처음부터 끝까지 센 불로 일관하는 것은 고기를 굽는 것이 아니라
"태워 말리는" 우를 범하게 된다.

강한 불로 시작해 고기가 슬슬 익기 시작하면 중불로 낮춰야 한다.

고기는 자주 뒤집어서도 안된다.
맛있는 고기를 먹기 위해서는 기다릴줄 알아야 한다.
고기 한쪽이  살살 익어 육즙이 배어 나오면 
그때 한 번 뒤집으면 된다.
고기는 땀이 날때 뒤집어 주어야 하는 것이다.

돼지목살처럼 지방이 적는 고기는 삼겹살에 비해 잘 탄다.
이런 경우는 처음부터 중불로 익히는 것이 요령.
센 불에 얹으면 타는 것은 둘째 치고 고기가 판에 들러붙어 애를 먹게 된다.

소고기는 돼지고기에 비해 굽기가 수월하다. 센불에 살짝 익히면 그만.
소고기 역시 한쪽을 먼저 익히 뒤 "땀이 나면" 뒤집어 준다.

양념이 된 고기는 센 불에서 금방 타버려 불판도 자주 갈아줘야 한다.
양념갈비는 센 불과 친하지 않다.

처음부터 중불로 살살 익혀가는 것이 요령이다.

참고로 고기 판의 온도는 일정하지 않다. 가운데 부분이 가장 뜨겁고,
가장자리로 갈수록 온도가 낮다.
석쇠로 고기를 구울 경우라면 오리고기처럼 기름기가 많은  고기를 
가장자리에서 굽는 것이 좋다.

가운데에서 구우면 기름이 떨어져 연기가 심하게 나고 판이 금세 타버린다.
  
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