준비재료
쇠갈비---1kg 무---1개, 굵은 파---1대 마늘---3쪽 <쇠갈비, 무 양념>
국간장---3큰술, 다진파---2큰술 다진 마늘---1큰술 후춧가루---조금, 참기름---1작은술 물---10컵, 소금---조금
만드는법
① 냄비에 물을 붓고 손질한 갈비와 큼직하게 썬 통파, 통마늘을 넣어 끓인다. 처음에는 센 불에 끓이다가 거품이 생기면서 끓어오르면 불을 줄이고 거품을 걷어 낸다.
② 갈비가 끓는 냄비에 토막낸 무를 넣고 익으면 꺼내 도톰하게 나박썰기한다. 갈비는 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 무른 후에 꺼낸다.
③ 건져 낸 갈비는 차게 식혀 고기 위에 생긴 하얀 굳기름을 걷어내고, 국물도 식혀서 위에 뜨는 하얀 굳기름을 걷어 낸다.
④ 기름을 털어 낸 갈비와 나박 썬 무를 한데 섞어 국간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름으로 고루 무친다.
⑤ 기름을 걷어 낸 국물을 다시 불에 올려 팔팔 끓으면 양념한 갈비와 무를 넣고 소금으로 간을 맞추어 한소끔 더 끓인다.