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버섯볶음(펌)

사채업자 | 2009.01.14 19:27:05 댓글: 0 조회: 468 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/1614881
버섯에는 항암물질을 비롯해 콜레스테롤을 맞추는 작용이 있어

고혈압, 심장병 환자에게 좋으며, 또한  동맥강화를 예방할 수 있
         
는 물질이 들어 있다는 사실도 밝혀져 건강식품으로 인기가 높다.

버섯볶음도 버섯의 독특한 향기를 맛 볼 수 있는 담백한 반찬인데,

버섯 향기를 충분히 살리려면 되도록 파, 마늘 등의 양념을 적게

쓰고 단시간에 볶아야 한다. 또한 간장으로 간을 해야 각각의 독특한

맛을 제대로 살릴 수 있다.

             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한 것
         을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친
         후 재빨리 찬물에 헹군다.
    ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
         쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.

          ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 느타리버섯은 면 행주에 싸서 물기를 꼭 짜고 약간 굵게
          찢는다.
      ▶ 생 표고버섯은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭
          짠 후 굵게 채 썬다.
      ▶ 쇠고기는 살코기로 준비해 3~4cm 길이로 납작하게 저며
          썬다. 
      ▶ 쇠고기는 불고기양념을 하듯 다진 파, 다진 마늘, 진간장,
          깨소금, 참기름, 설탕, 후춧가루로 갖은 양념해 둔다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 폭 1cm, 길이 3~4cm
          크기로 납작하게 썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 반 잘라 굵게 채 썬다.
      ▶ 피망은 꼭지를 잘라 내고 길게 반으로 갈라서  속씨를 파
          낸 다음 당근과 같은 크기로 썬다.
      ▶ 달걀은 잘 풀어서 얇게 지단을 부쳐 채 썬다.
      ▶ 느타리버섯은 소금으로 간하여  참기름,  파,  마늘을 넣고
          조물조물 무쳐 양념하고, 표고버섯은 진간장과 설탕, 참기
          름으로 밑 간해 둔다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 양념한 쇠고기를 넣
          고 볶는다. 고기가 익으면 물 1/4컵을 냄비 가장자리로 돌
          려 가며 붓고 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓어 오르면 준비한 당근과 양파, 표고버섯, 느타
          리버섯, 피망을 차례로 넣고 볶는다.
      ▶ 진간장과 소금으로 간을 맞춘 후, 마지막에  참기름을 넣
          어 맛을 낸다.
      ▶ 요리가 마무리되면 접시에 담아서 상에 낸다.
 
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