겨울철 별식 만두전골

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<만두소>

쇠고기---50g, 두부---1모.돼지고기---50g,
숙주나물---200g.진간장---3큰술,
후춧가루---조금.깨소금---1큰술.참기름---1큰술,

다진 파---1큰술, 다진 마늘---1큰술

<만두피>

밀가루---2컵, 물---1/2컵.팽이버섯---1봉지

소금---조금, 양송이 버섯---6개. 달걀---2개

미나리---1/3단, 배추김치---1/8포기

돼지고기---100g, 굵은 파---1대

쑥갓---10g, 붉은 고추---1개.육수---6컵

<양념장>

고춧가루---1/2큰술.소금, 후춧가루---조금

다진파---1큰술, 다진마늘---1큰술

*해보기*

① <만두피> 밀가루에 소금물을 부어 반죽하여 비닐에 싸서 30분쯤 두었다가 다시 치대어 조금씩 떼어 밀대로 둥글게 민다.

② <만두 빚기> 만두소 재료에 양념을 모두 섞어 만두소를 만들어 만두피에 조금씩 얹어 반달모양으로 빚는다.

③ 전골냄비에 준비한 만두와 버섯, 야채 등을 담고 육수를 부어 끓이다가 양념장으로 간한다.

 별미 찌개 늙은 호박 김치 찌개

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늙은 호박---500g

배추우거지---700g, 미나리---1/2단

굵은파---2대, 다진마늘---2큰술

다진생강---1큰술, 새우젓---2큰술

고춧가루---1/2컵

소금, 설탕---조금씩

식물성기름---조금, 물---4컵

돼지고기---200g, 다진마늘---1큰술

생강즙---1작은술

소금, 후춧가루, 고춧가루---조금씩

붉은고추---1개, 굵은파---1대

*해보기*

① 넓은 그릇에 절여 물기를 뺀 늙은 호박과 배추우거지를 담고 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 고춧가루를 넣고 빨갛게 버무린 후 미나리와 파채를 고루 섞고 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 버무린 늙은 호박김치를 작은 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다.

② 냄비를 뜨겁게 달구어 기름을 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가 잘 익은 늙은 호박김치를 넣어 함께 볶는다.

③ 김치에 기름기가 배면 물 4컵을 붓고 끓인다. 늙은 호박김치가 무르고 맛이 충분히 우러나면 어슷 썬 붉은 고추와 파를 넣고 살짝 끓여 낸다.

 맛난다 파래초 무침

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파래---200g, 무---50g

고춧가루---1큰술

다진파---2큰술, 다진마늘---1큰술

설탕, 식초---1큰술씩

깨소금---1작은술

소금---1/2큰술

*해보기*

① 무 채썬 것에 곱게 빻은 고춧가루를 넣고서 손으로 바락바락 주물러서 빨갛게 물들인다.

② 고춧가루물을 들인 무채에 파래를 섞어 다진 파, 다진 마늘, 식초, 설탕, 깨소금, 소금으로 양념하여 고루 무친다.

 속시원한 생태매운탕

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생태---2마리, 팽이버섯---1봉지

두부---1/2모, 양파---1개

<국물>

무---100g, 고추장---1큰술.마늘---4쪽

고춧가루---2작은술.쑥갓---조금,

국간장---1큰술, 소금---조금.물---6컵

붉은고추---2개, 굵은파---1대

고추장---1큰술, 고춧가루---2작은술

생강---1톨, 국간장---1큰술, 물---6컵

*해보기*

① 냄비에 양념한 무를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 물을 부어 팔팔 끓인다. 국물에 무의 시원한 맛이 우러남녀 국간장이나 소금으로 간을 한다.

② 팔팔 끓는 찌개국물에 먼저 토막낸 생태와 양파를 넣고 거품을 걷어 가며 끓인다. 생선살이 단단하게 익으면 두부와 팽이버섯을 넣고 한 소끔 더 끓인다.

③ 붉은고추와 굵은 파, 다진 마늘, 다진 생강으로 양념하여 잠깐 더 끓인 후 쑥갓을 얹어 불에서 내린다.

  감기여 안녕~~ 콩나물국

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콩나물---300g, 소금---조금

물---5컵, 붉은고추---1개

굵은파---1/2대, 실파---3뿌리

고춧가루---1작은술

다진마늘---1/2작은술

통깨---1/2작은술

*해보기*

① 냄비에 콩나물을 담고 잠길 정도로 물을 붓는다. 소금 1/2 작은 술을 넣어 뚜껑을 꼭 덮어 끓이기 시작한다. 뚜껑을 덮지 않고 끓이거나 설익었을 때 뚜껑을 열면 콩비린내가 난다.

② 콩나물이 익어 구수한 냄새가 나면 소금으로 간을 맞추고 준비한 붉은 고추, 파, 마늘, 고춧가루를 넣어 끓이다가 불을 끈다.

   김치떡국엔 뭔가 특별한 것이 있다.

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배추김치---100g, 콩나물---100g

가래떡---300g, 굵은파---1대

다진마늘---1/2큰술

소금, 고춧가루, 참기름---조금씩

<멸치국물>

멸치---20마리, 물---5컵

김칫국물---1/2컵

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① 물 5컵을 팔팔 끓여 불을 줄이고 손질한 멸치를 넣어 5분 정도 은근하게 끓인다. 국물이 우러나면 체에 밭쳐 멸치는 건진다.

② 끓는 멸치국물에 송송 썬 김치와 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 끓는 도중에 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있으므로 주의한다.

③ 구수한 냄새가 나면서 콩나물이 익으면 어슷 썬 파와 다진 마늘을 넣고 김칫국물을 1/2컵 부어 국물 맛을 낸다. 김칫국물응 부으면 맛이 시원하지만 너무 많이 부으면 탁해지므로 적당하게 넣는다.

④ 가래떡을 넣고 한소끔 끓여 부드러워지면 소금, 고춧가루, 참기름으로 간하여 그릇에 담아 낸다. 식성에 따라 김을 살짝 구워 잘게 부수어 얹어도 좋다.

  구수한 비지찌개

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비지---80g

배추김치---1/4포기, 돼지갈비---600g

붉은고추---2개, 굵은파---3대

마늘---3쪽, 식물성 기름---조금

<양념장>

진간장---3큰술, 다진파---2작은술

다진마늘---1작은술

깨소금, 참기름---조금씩

물---2컵

*해보기*

① 냄비를 뜨겁게 달구어 식물성 기름을 살짝 두르고 돼지갈비, 다진 고추, 저민 마늘을 함께 넣어 지진다. 돼지갈비는 기름을 두르고 지져야 부드럽고 향이 있어 좋다.

② 지져 놓은 돼지갈비에 김치를 넣어 부드럽게 익도록 볶다가 비지를 넣고 분량의 물을 부어 잘 풀어서 한 소끔 끓인다.

③ 비지가 부드럽게 익어 구수한 맛이 돌면 어슷 썬 파를 넣어 잠깐 더 끓인다.