고등어 된장구이

준비할 재료(4인분)

 고등어 2마리,  왜된장 2큰술,  설탕 2작은술,  청주 2큰술,  생강 10g,
 멸칫국물 4큰술,  레몬 1/2개
 

만드는 법

기본손질
   1. 고등어는 석장뜨기하여 뼈는 추려내고 살을 큼직하게 토막낸다.
   2. 생강은 껍질을 벗겨 강판에 갈아 즙을 내고 일부는 곱게 채썬다.
   3. 레몬은 얇게 썰어 한쪽에 칼집을 내,  접시에 담을 때 쓰도록 준비한다.

① 그릇에 된장, 청주, 설탕, 멸칫국물을 넣고 고루 섞은 뒤 체에 거른다.
② 준비한 고등어는 ①의 양념을 골고루 발라 30분정도 재워둔다.
③ 석쇠에 쿠킹호일을 반 듯하게 깔고 뜨겁게 달구어지면 ②의 고등어를
    앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
④ 직접구이의 한 방법인 석쇠구이는 강한 불에서 거리를 두고 구어야 한다.
    약한 불에서 천천히 구우면 맛 성분이 흘러나와 퍼석퍼석한 구이가 된다.
    석쇠는 충분히 달군 뒤에 사용해야 하는데 재료를 굽기전에 석쇠를 불에
    먼저 올려놓았다가 기름이나 식초를 바르고 굽는다. 그릇에 담을 때 위로
    올라오는 부분을 멎저 중불로 3분정도 구은 뒤 뒤집어서 충분히 익힌다.
⑤ 다 구워진 고등어를 상에 낼 때 생강채와 레몬을 곁들어 낸다.