설탕 물엿 꿀 모두 단맛을 내기 위해 이용하는 양념입니다.
그런데 어디서는 설탕을 넣으라 하고 어디서는 물엿을 넣으라 하고 정말 헷갈리시죠?
그 차이를 한 번 알아보기로 해요. 
*꿀*
◈ 당도가 가장 높아요. 
◈ 여러가지 영양소가 들어 있어 몸에 좋으나 가격이 비싸요. 
◈ 설탕 대신 사용해도 되지만 특유의 향 때문에 기대하지 않았던 맛이 될 수도 있습니다. 
◈ 요리용 꿀로는 향이 제일 약하고 잔맛이 없는 아카시아꿀이 적당합니다.
*설탕*
◈ 가장 널리 이용되는 감미료로 꿀보다는 당도가 낮고 물엿보다는 높아요. 
◈ 설탕은 다른 양념의 맛을 완화시키는 작용을 합니다.. 
    너무 신 김치에 넣으면 신맛이 중화되고 너무 짠 음식에 넣으면 짠맛도 중화시켜요. 
◈ 첨가했을 때 물기가 생기지 않아요.
◈ 구이 양념에 설탕이 많이 들어가면 자꾸 타게됩니다. 꿀과 섞어서 쓰는 것이 좋아요.
*물엿*
◈ 당도는 가장 낮으며 음식에 윤기를 낼때 주로 이용해요. 
◈ 음식에 물엿을 넣으면 물기가 생겨요. 
*올리고당*
◈ 설탕 분자에 과당분자를 결합시킨 것으로 장(腸)내 유익균인 비피더스유산균을 증식시켜주는 효과가 있어요.
◈ 색이나 점도면에서 물엿과 아주 흡사하지만 단맛이 덜하고 특유의 잔맛이 있습니다.
◈ 설탕보다 칼로리가 낮아 다이어트에 이용되기도 합니다.