안녕하세요~~
한식조리기능사 실기수업----오늘의 메뉴는 두부전골이에요.


--조리순서--

1.소고기(사태용):찬물-물3컵,파,마늘,사태-끓임-거르기-간장1t,소금 1/2t
2.소고기(완자):키친타올-다짐+으깬두부(수분제거)+소금,파,마늘,깨,후추,참기름-치대기-직경1.5완자 5개-밀가루-달걀물-지지기
3.무,당근:5x1.2x0.5-데침
4.숙주:거두절미-데침-간장,참기름
6.두부:4x3x0.8-8개-소금-수분제거-녹물-지지기(나머지으깸)
7.황.백지단:5x1.2
8.전골냄비-채소돌려담기-지진두부-완자-육수부어 살짝끓임

<두부전골> 시험시간:40분

요구사항

【필요한 재료】

우선 세팅되여있는 재료들을 깨끗이 씻은 다음 육수를 먼저 끓이셔
야 되요.사태는 육수를 만드실때 사용하셔야 되요.

물3컵,사태,파,마늘을 넣고 찬물부터 뚜껑을 열고 끓이셔야 되요.

육수가 끓여지는 동안에 두부를 요구하는 크기에 맞춰 7개짜르시고 남은 두부는 으깨서 완자용으로 사용할거에요.

육수가 끓으면 면보에 걸러서 소금,간장으로 간을 맞추셔야 되요.
무,당근은 센치에 맞춰 자르고 데친후 찬물에 헹구신 다음에 숙주를 거두절미하여 데치고 양념하셔야 되요.

준비된 재료는 전골냄비에 바로 올려놓으시면 됩니다.

※지단을 붙이시기전 달걀 거품을 제거를 하셔야 되요.(숱가락으로 떠내시면 되요)

위에 칠판에 적혀있는 조리순서대로 쭉~하시면 됩니다.

완자는 크게 만드시지 마시고 요구사항에 나오는 사이즈대로 5개
만드셔야 되요.

육수를 붓고 파의 숨이 죽을때까지 끓이셔야 되요,육수가 끓을때 젓

가락으로 살짝씩 채소 모양을 예쁘게 다듬으시면 좋아요.(연기가

올라오기 시작하면 불 끄시면 되요)

※꼭! 뚜껑을 열고 끓이셔야 되요.

그리고 제출하실때 도마위에 행주를 얹고 그 위에 놓으셔야 되요.(도마가 탈수가 있어요.)

이상으로 오늘도 즐거운 한식조리기능사 실기수업이였습니다.



나이가 많아서 공부가 더이상 머리에 안들어 가신다 하시는 분들.시

작이 반입니다.조리기능사 이론공부도 처음 일주일은 어렵다고 하

시던 분들도 1주정도 지나고 나니까 의미가 와닿는다고 하십니다.2

주만에 합격하시는분들도 많아요.


합격하시는 그날까지 다들 화이팅!!




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