기름에 노릇노릇하게 지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로 만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는 " 전유화 " " 전유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에, 채소 전은 여름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을 더한다. 배추김치를 속을 털어내고 한 잎씩 떼서 마른 밀가루를 무치고 대파를 송송 썰어서 밀가루에 넣어 같이 반죽 물을 만든 반죽 물을 입혀서 뜨거운 팬에 지져서 만든다.

재료
배추김치 ▶1/2포기
대파 ▶2대
밀가루 ▶1/2컵
소금 ▶약간
식용유 ▶약간

◆ 준비하기 ◆.
▶ 배추김치
김치는 맛있게 익은 것으로 준비하여 속을 대충 털어내고
먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
▶ 대파
초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이 씻
는다.



◆ 요리하기 ◆.
▶ 배추김치는 속을 털어내고 한 잎씩 떼어 놓는다.
▶ 대파는 다듬어 씻어 송송 썰어 준비한다.
▶ 우묵한 그릇에 분량의 밀가루와 육수(또는 물)을 넣어 푼
후, 소금으로 간하여 거품기로 고루 저어 밀가루반죽 물
을 만든다.
▶ 반죽 물에 송송 썬 대파를 넣고 함께 반죽한다.
▶ 배추김치에 마른 밀가루를 얇게 무친다.
▶ 밀가루를 무친 배추김치 잎 2개를 겹쳐서 밀가루 반죽을
입힌다.
▶ 열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 배추 잎을 노릇노
릇하게 지져 낸다.
▶ 달걀 물이 2/3정도 익으면 뒤집어 주어서 지진다.
▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한
김 식은 후에 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 모양 있게
담아 상에 낸다.