식혜는 리조시기에 와서 젓갈의 종류가 다양해지면서 생겨났다.

식혜에는 명태식혜, 도루메기식혜, 가재미식혜 등 그 종류가 대단히 많다.

식혜를 맛있게 담그자면 물고기와 무우절임을 잘하는것이 기본이다.

또한 1차발효시킨 물고기, 절인 무우, 좁쌀밥을 잘 섞은 다음 발효에 좋은 조건을 보장해주어야 한다.

우리 인민들이 즐겨먹는 부식물의 하나인 식혜는 새큼한 맛, 단맛이 잘 어울려 뒤입맛을 개운하게 하고 향긋한 냄새를 풍겨주며 음식물의 소화를 잘 돕는다.

식혜를 만드는 음식감으로서는 수산물, 무우, 좁쌀, 길금, 소금, 파, 마늘, 생강, 고추가루, 참깨, 사탕가루이다.

식혜에 들어가는 좁쌀밥은 탄수화물을 보충하고 발효가 충분히 진행되게 하여 맛과 향기를 돋구어준다.

보기만 해도 군침이 슬슬 넘어가는 식혜는 민족의 우수성을 보여주는 지방특산물인 동시에 조선료리의 특산품이며 우리 인민의 지혜의 산물이다./우리 민족끼리




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