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2008.09.23 12:10:16
연변 초두부 넘 먹고 싶네요.
여기는 연변이 아닌 외지인지라.파는것도 없고.
온집 식구가 좋아하는거라 어쩌다 연변가면 먹을수있어서 ...ㅜㅜ .
아시는 분은 상세하게 알려주시면 정말 감사하겠습니다.
꼭 부탁드릴게요. 꾸벅~~~~
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먼저 콩이 잇어야 합니다...
콩을 물에 한 5-6시간정도 담그어 두어야 하구요 그다음에 건져서 맷돌(기계)에 갈아야
합니다. 그
그다음엔 그것을 따스한물을 좋고 목천이나 같은걸로 짭니다.,..
그짠 콩물을 가마에 넣고 끓입니다..
끓여진 콩물을 꺼내기전에 소금을 조금 넣습니다..
끓ㅇ느 콩물에 서시를 천천히 칩니다..
그러면 발이 않습니다..
그담은 위에 물을 버리고 밑에는 초두부만 남습니다..
맛장은 만들줄알죠..
고추가루 마늘 다진것 파선것 참깨 샹차이 맛내기 넣으면 됩니다.
맛있게 드세요////
아...정말 넘 감사합니다. ^^
근데요. 맷돌은 집에 없어서 믹서기에 콩을 갈면 안될가요?
그리고 서시를 한족말로 머라고 하는지요? 어디가면 살수있을가요? ㅜㅜ ..
햐~~ 인명재천님 대단하네요..어쩜 초두부 만드는 법두 다 아시구....
덕분에 저도 잘 배웠습니다..
제 비법인데요~~~ 물론 콩을 갈아서 하면 맛은 잇는데요 너무 힘들더라구요
지금 마트같은데 가며는 콩가루를 파는거 잇어요~~ 그걸 사다가 물에 30분정도 불려서 보자기로 물을 꼭 짜서 콩물을 내서 해도 되거든요 ~~ 엄청간단하더랴구요 ~~
서시는 중국말로 "루쑤이" 두부파는데가서 물어 보면 다알거든요...
ruby님 과찬이십니다...
즐거운 하루되세요./
와~인명재천님 군침이 나네요..
감사합니다....
요랑이님....맛있게 해드세요......
행복한 하루 되시구요./.
초두부~잘배우고 갑니다
1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）4. 磨豆:第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）5. 煮浆:煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）6. 放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7. 点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。9. 成型:豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。
윗글은 퍼온글입니다.
초두부할때 서시(간수)가 없으면,熟石膏(남방지역에서 주로사용)로 대체할수도 있습니다.
제가 사는곳엔 없어서 고향에서 같고 왔어요.
고향에 계시는 부모님이 두부 좋아하셔서 겨울에 일 없을때는
거의 한주에 2번씩 초두부,모두부하는걸 지켜와 봤는데 실제로
하려니까 서시두는게 쉽지 않더라구요..
저도 몇번 실패했어요.. 너무 꽛꽛해서 맛이 없던데요..
서시(간수)는 하기전 꼭 물을 조금 섞어서 사용하시구요..
너무 급하게 두면 안되고 천천히 저어가면서 해야하고
거의 콩물이 맑은색으로 되여올때 그만 두어야 합니다.
초두부도 꽛꽛하면 맛이 없어요.
그리고 1분 정도 나두었다가 물을 천천히 버리시면 됩니다..
모두부는 깨끗한 천(물이 잘 빠지는것)을 밑에 깔고 남은 초두부를 큰그릇에 옮긴후 물기를 더 빼고 덮은후 평평한 그릇에(밑이 넓으면 좋아요) 물 조금 얹어서 그위에 놓고 3-5분 정도 있으면 됩니다.
그후 먹기 좋은 크기로 잘라놓으면 되구요..
이튿날 모두부로 된장찌개, 혹은 김치찌개를 끌이면 별미예요..
(사서 먹는두부와는 맛 자체가 틀려요.)
그냥 어머니가 두부 하시는걸 보고 적은거예요.. 저의 실천은 몇번 정도뿐ㅜㅜ,
처음하는 분들에게 조금의 도움이 되였으면 합니다.