쇠갈비 1kg, 무 1/2개, 파 2뿌리, 국간장 적당량, 양념(파 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 참기름·소금·후춧가루 약간씩)

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1. 쇠갈비는 찬물에 담가 핏물이 어느 정도 빠지면 칼집을 넣고 큼직하게 토막낸다.
2. 무는 깨끗이 손질하여 큼직하게 토막내고, 파는 다듬어서 굵직하게 어슷썰기한다.
3. 양념에 넣을 파는 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다.
4. 큰 냄비에 물을 충분히 붓고 쇠갈비와 무를 넣어 센 불에 끓인다. 거품이 생기면 걷어 내면서 갈비    가 푹 무르고 깊은 국물 맛이 우러나올때까지 오랫동안 끓인다.
5. 갈비와 무는 건져 내어 식히고, 국물은 식혀서 위에 뜬 기름을 체에 베보자기를 깔고 밭쳐 거른 다    음 다시 끓인다.
6. 푹 곤 갈비와 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 파·마늘, 참기름·소금·후춧가루를 넣고 각각 골고루    무친다.
7. 기름기를 걷어 낸 국물이 끓으면 양념한 쇠갈비와 무를 넣고 국간장으로 간한 다음 맛이 들도록 다    시 한번 끓인다.
8. 불에서 내리기 직전에 어슷 썬 파를 넣는다.