한낮의 더위가 식욕을 떨어뜨리고, 주방의 후끈한 열기 때문에 음식 만들기도 귀찮고 번거로운 이 계절에 가장 잘 어울리는 요리를 소개한다. 재료 손질 간단하고, 조리 시간 짧고, 시원하게 차갑게 먹는 밥반찬, 냉국과 냉채로 여름 밥상을 차려 보자. ※ 요리의 분량은 4인 기준입니다.  




파래 냉국

재료 ∥ 파래 2묶음, 무 1토막(200g), 붉은 고추 1개,
마늘 2톨, 마른 해산물 국물 4컵, 얼음 4~5개
조미료 ∥ 식초 2큰술, 국간장 1큰술, 통깨 1작은술,
설탕·소금 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1_ 파래는 넓은 볼에 찬물을 받아 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2_ 무는 얇게 채 썰어 소금을 뿌려 살짝 절였다가 찬물에 헹군다.
3_ 붉은 고추는 채 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
4_ 마른 해산물 국물에 ③과 분량의 식초, 국간장, 통깨, 약간의 설탕과 소금을 넣어 새콤달콤한 냉국 국물을 완성한다.
● 이렇게 만드세요
1_ 유리볼에 냉국 국물을 담고 파래와 무를 넣는다. 먹기 직전 얼음을 띄운다.







콩나물 냉채

재료 ∥ 콩나물 1봉지(400g), 피망·배 ½개씩, 당근 ¼개
조미료 ∥ 소금 1작은술
겨자 소스 ∥ 식초 4큰술, 연겨자·설탕 2큰술씩,
연유 1큰술, 다진 마늘·소금 1작은술씩
● 이렇게 준비하세요
1_ 콩나물은 뿌리 부분만 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 얼음물에 담가 아삭하게 한다.
2_ 피망, 배, 당근은 콩나물과 비슷한 굵기로 얇게 채 썬다.
3_ 분량의 재료를 섞어 겨자 소스를 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_ 볼에 콩나물과 피망, 배, 당근을 넣고 겨자 소스를 뿌려 가볍게 버무린다.







가지 냉국

재료 ∥ 가지 2개, 청양고추 1개, 붉은 고추 ½개,
대파 ¼뿌리, 마늘 2톨, 국간장 국물 4컵, 얼음 4~5개
가지 무침 양념 ∥ 통깨 1작은술, 소금·참기름 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1_ 가지는 반 갈라 김 오른 찜통에서 5분간 찐 후 한김 식혔다가 가늘게 찢는다.
2_ 청양고추, 붉은 고추, 대파, 마늘은 모두 곱게 다진다.
3_ ①의 가지에 ②를 넣고 통깨, 소금, 참기름으로 양념한다.
● 이렇게 만드세요
1_ 유리볼에 가지 무침을 담고 차가운 국간장 국물을 붓는다. 얼음을 띄워서 낸다.







영양부추 냉채

재료 ∥ 영양부추 1줌(150g), 목이버섯 5개, 양파 ¼개,
날치알 1큰술
두반장 소스 ∥ 식초 2큰술, 설탕 1½큰술, 간장·두반장
1큰술씩, 다진 마늘·다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩
● 이렇게 준비하세요
1_ 영양부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 4~5㎝ 길이로 자른다.
2_ 목이버섯은 미지근한 물에 불린 후 한입 크기가 되게 손으로 뜯는다.
3_ 양파는 얇게 채 썬다.
4_ 분량의 재료를 섞어 두반장 소스를 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_ 준비한 야채와 소스는 냉장고에 넣어 차갑게 한 후 먹기 직전 꺼내서 한데 담는다.