성인병 예방에 좋은 버섯
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옛 사람들은 버섯을 땅을 비옥하게 하는 '대지의 음식물'로 여겨왔다.
맛과 향이 독특해 요리의 주재료로도 많이 쓰이는 버섯은
무기질과 비타민군이 다량 함유되어 있어 몸에 좋은 식품으로 꼽힌다.
표고버섯은 우리 몸에 필요한 단백질, 칼슘, 인, 철분과 비타민 B1 B2 등이 함유되어 있어
우리 몸의 신진대사를 원활하게 해 성인병 예방에 좋으며
뇌효소를 만드는 단백질을 충분히 가지고 있어 치매예방에 좋은 식품으로 꼽힌다.
특히 고혈압 환자의 식단에 표고버섯 섭취를 권장하면
혈중 콜레스트롤 수치가 낮아지고 혈압이 떨어진다는 보고도 있다.
■······················································· 버섯을 이용한 음식 ···················································■
버섯탕수 
<준비할 재료>
새송이버섯 5개, 튀김옷(밀가루 5큰술, 녹말가루 2큰술, 물 3큰술), 튀김기름 1컵, 당근 ⅓개,
팽이버섯 ½봉지, 초고버섯 5개, 양파 ⅓개, 오이 ½개, 물 ⅔컵, 녹말물 3큰술, 설탕·식초 1큰술씩,
간장 2작은술, 소금 약간, 식용유 적당량
<만드는 방법>
1. 새송이버섯은 도톰하게 저며 썬 후 다시 반으로 잘라 소금으로 간한다.
2. 밀가루와 녹말가루, 분량의 물을 섞어 튀김옷을 만든 다음
새송이버섯을 넣어 옷을 입힌다. 이것을 170℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
3. 당근은 저며 썬 뒤 꽃모양 틀로 자르고, 팽이버섯은 2cm 길이로 썬다.
4. 오이는 2cm 길이로 잘라 저며 썰고 양파는 엄지손톱 크기로 네모나게 썬다.
초고버섯은 반으로 자른다.
5. 달군 팬에 식용유를 두른 다음 당근과 팽이버섯, 초고버섯, 양파, 오이를 넣어 볶다가
분량의 물을 부어 한소끔 끓인다.
6. ⑤에 녹말물과 설탕, 식초, 소금, 간장을 넣어 간을 맞춘 다음 튀긴 새송이버섯을 넣어
고루 섞어낸다.
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양송이 브로콜리볶음 
<준비할 재료>
양송이버섯 8개, 브로콜리 150g, 간장 2작은술, 다진 마늘 ⅓작은술, 소금·마른 허브가루 약간씩, 올리브오일 1큰술
<만드는 방법>
1. 양송이버섯은 껍질을 벗겨 도톰하게 저며 썬다.
2. 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 뒤 찬물에 헹궈
건진다.
3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양송이버섯과 브로콜리를 넣어 기름이 배도록 살짝 볶는다.
4. ③을 불에서 내리기 전에 간장을 넣어 간하고 다진 마늘과 소금, 허브가루를 넣어 섞어낸다.
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모듬버섯 오징어볶음 
<준비할 재료>
표고버섯 2개, 양송이버섯 5개, 초고버섯 6개, 청·홍고추 ½개씩, 양파 ¼개, 오징어 1마리, 칵테일새우 ½컵, 식용유 1큰술, 참기름·간장 ½큰술씩, 다진 마늘 ½작은술, 굴소스 2작은술, 녹말물 4큰술, 소금·후춧가루·통깨·다진 건홍고추 약간씩
<만드는 방법>
1. 표고버섯은 기둥을 떼어 저며 썰고, 양송이버섯은 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
초고버섯은 반으로 자른다.
2. 고추는 씨를 털어 송송 썰고 양파는 굵게 채썬다.
3. 오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰고,
칵테일새우는 연한 소금물에 살살 흔들어 헹군다.
4. 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 오징어와 새우를 넣고 참기름과 간장, 다진 마늘을 넣어 볶는다.
5. 오징어가 익기 시작하면 버섯을 모두 넣고 굴소스와 녹말물, 통깨를 뿌려 섞은 다음
소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 위에 건홍고추를 뿌려낸다.
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구운버섯절임
<준비할 재료>
느타리버섯 100g, 양송이버섯 6개, 양파 ½개, 방울토마토 4개, 발사믹식초 2큰술, 올리브오일 3큰술, 설탕 2작은술, 소금 약간, 마른 바질가루 1작은술, 후춧가루 ⅓작은술
<만드는 방법>
1. 느타리버섯을 씻어 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 모양대로 준비한다.
양송이버섯은 껍질을 벗겨둔다.
2. 양파는 도톰하게 채썰고 방울토마토는 씻어 물기를 빼둔다.
3. 달군 그릴 위에 버섯과 야채를 올려 그릴 자국이 날 정도로 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
4. 발사믹식초와 올리브오일, 설탕, 소금을 한데 담아 섞은 뒤 구운 재료를 모두 넣어
고루 버무린다.
5. ④에 마른 바질가루와 후춧가루를 넣어 향을 더한다.
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애느타리 된장나물
<준비할 재료>
애느타리버섯 300g, 양파 ⅓개, 당근 ½개, 양배추잎 5장, 참기름 1큰술, 된장 ⅔큰술, 다진 마늘 ⅓작은술, 통깨·소금 약간씩
<만드는 방법>
1. 애느타리버섯은 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2. 양파와 당근은 굵게 채썰고, 양배추는 굵은 심을 도려내 굵게 채썬다.
3. 달군 팬에 참기름을 두르고 양배추와 당근, 양파를 넣어 볶다가 된장과 다진 마늘, 통깨를
넣어 가볍게 버무린다. 여기에 애느타리버섯을 넣어 고루 섞은 뒤 불에서 내린다.
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표고버섯 장조림
<준비할 재료>
표고버섯 8개, 청·홍고추 2개씩, 조림장(간장 5큰술, 물 1컵, 설탕 2작은술, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 ⅓작은술, 소금 약간
<만드는 방법>
1. 표고버섯은 기둥을 떼어낸 후 반으로 자른다.
2. 청·홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
3. 냄비에 조림장 재료를 분량대로 담고 표고버섯을 넣어 국물이 반으로 졸아들 때까지
조리다가 고추를 넣어 매운맛이 퍼지도록 5분 정도 더 조린다.
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팽이버섯 감자전
<준비할 재료>
팽이버섯 2봉지, 감자 2개, 당근 1개, 청·홍고추 ½개씩, 녹말가루 3큰술, 물 4큰술, 소금 약간, 식용유 5큰술, 초간장(간장 3큰술, 식초 ½큰술, 통깨 약간)
<만드는 방법>
1. 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 다시 길이로 반 자른다.
2. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건지고, 고추는 저며 썰어
씨를 턴다.
3. 팽이버섯과 채썬 감자, 당근을 넓은 그릇에 담고 녹말가루와 분량의 물, 소금을 넣어
고루 섞는다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 ③을 한 숟가락씩 떠 넣어 동그랗게 모양을 만든다.
여기에 고추를 얹어 장식한 다음 뒤집어 노르스름하게 지진다.
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버섯상추 겉절이
<준비할 재료>
표고버섯 3개, 팽이버섯 1봉지, 상추잎 8장, 치커리 50g,방울토마토 5개, 액젓 ½큰술, 고춧가루 ⅔큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·실고추 약간씩
<만드는 방법>
1. 표고버섯은 기둥을 잘라 도톰하게 저며 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 다시 반으로
자른다.
2. 상추와 치커리는 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고, 방울토마토는 꼭지를 떼고 도톰하게
저며 썬다.
3. 넓은 그릇에 액젓과 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 소금을 넣어 섞은 뒤 버섯과 상추,
토마토, 치커리를 담아 가볍게 버무리고, 실고추를 얹어 장식한다
