기본 잡채
당면·쇠고기(살코기) 150g씩, 시금치 ½단, 당근·양파 ⅓개씩, 식용유 적당량, 소금 약간
시금치 양념 소금·깨소금·참기름 ½큰술씩
쇠고기 양념 간장·참기름 1큰술씩, 다진 파·깨소금 ½큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 후춧가루 약간
당면 양념 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술

+ 당근은 5cm 길이로 넙적하게 채 썰고 소금으로 간해 볶는다.
+ 양파도 당근 굵기로 채 썰고 소금으로 간해 볶는다.
+ 시금치는 뿌리를 다듬어 씻은 다음 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 3분 정도 데친 후 건진다. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 소금, 깨소금, 참기름으로 무친다.
+ 쇠고기는 6cm 길이로 채 썰고 쇠고기 양념을 넣어 재운다. 달군 팬에 식용유를 조금 두른 뒤 양념한 쇠고기를 넣어 센 불에서 빠르게 국물 없이 볶는다.

1 _당면은 따뜻한 물에 30분간 담가 불린다.
2 _당근, 양파, 시금치, 쇠고기를 준비한다.
3 _끓는 물에 당면을 넣어 삶아 건진 뒤 찬물에 담가 비비면서 헹궈 건진다. 체에 밭쳐 물기가 빠지면 두세 번 잘라 당면 양념을 넣어 무친 다음 식용유를 두른 팬에서 살짝 볶는다.
4 _볶은 당면에 당근, 양파, 시금치, 쇠고기를 넣고 골고루 버무린다.

해물잡채
기본 잡채 400g, 오징어 1마리, 새우(중하) 10마리
해물 양념 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩

+ 오징어는 몸통을 반으로 갈라 내장을 빼낸 뒤 면보나 키친타월로 껍질을 잡아 벗긴다. 안쪽에 사선으로 잔 칼집을 넣고 돌돌 말아 끓는 물에 데친 다음 동글게 저며 썬다.
+ 새우는 두 번째 마디에 꼬치를 찔러 내장을 빼낸 뒤 끓는 물에 데쳐 건진다. 새우가 식으면 머리, 껍데기, 꼬리를 제거한 뒤 반으로 저며 썬다.

1 _데친 오징어와 새우에 해물 양념을 넣어 조물조물 무친다.
2 _기본 잡채에 양념한 해물을 넣고 골고루 버무린다.

돼지고기 파프리카잡채
기본 잡채 400g, 돼지고기(안심) 200g, 청·홍·노랑 파프리카 ½개씩, 소금 약간, 식용유 적당량
돼지고기 양념 굴소스·청주 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩. 설탕·채 썬 생강 1작은술씩, 후춧가루 약간

+ 돼지고기는 저며 썰어 고기 양념을 넣고 양념한다. 팬에 식용유를 두른 다음 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다.
+ 파프리카는 반으로 갈라 속의 하얀 살과 씨를 제거한 뒤 5cm 길이로 채 썬다. 식용유를 두른 팬에 채 썬 파프리카를 넣고 소금으로 간해 볶는다.

1 _기본 잡채에 돼지고기와 파프리카를 넣어 골고루 버무린다.

버섯잡채
느타리버섯 200g, 생표고버섯 5개, 붉은 고추 1개, 깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ⅓작은술, 식용유 적당량, 소금 약간

+ 느타리버섯은 결을 살려 가닥으로 찢는다.
+ 생표고버섯은 밑동을 자르고 모양대로 얇게 썬다.
+ 붉은 고추는 반으로 갈라 3cm 길이로 채 썬다.

1 _달군 팬에 식용유를 두르고 느타리버섯과 표고버섯, 붉은 고추채를 넣어 볶는다.
2 _다진 마늘, 깨소금, 소금, 참기름을 넣어 다시 한 번 볶는다.