감기는 물론 골다공증과 암까지 예방해주어 ‘겨울인삼’이라 불리는 무우.

갓 수확해 맛 좋고 영양가 풍부한 햇무우로 맛갈스런 밑반찬과 손님상에 내도 손색 없는 일품요리를 만들어보자.


동치미무우 장아찌무침

■ 재료

동치미무우 300g, 굵은 소금 약간, 고추장물(고추장 2컵, 간장 ½컵, 다시마 우린 물 ½컵, 물엿 ¼컵), 무침양념장(고추가루 1작은술, 고추장 1작은술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후추 약간)

■ 만드는 법

① 동치미무우를 도톰하게 잘라 굵은 소금을 뿌려서 채반에 꾸덕꾸덕하게 말린다.

② 무우의 겉면이 쪼글거리면 밀페용기에 차곡차곡 담는다.

③ 냄비에 분량의 재료대로 만든 고추장물을 넣고 멍울을 풀어가면서 끓인다.

④ ③의 고추장물을 식혀 ②에 붓고 돌로 눌러서 한달 이상 삭힌다.

⑤ 한달 후 ④의 고추장물을 걷어내어 다시 끓인 다음 무우에 붓기를 2~3회 반복해 무우장아찌를 만든다.

⑥ 3~4개월 후 무우장아찌가 완전히 삭으면 고추장물을 걷어내고 곱게 채썬 다음 물기를 꼭 짠다.