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그저 닥치는대로 채소를 먹는다고 해서 비타민이 얻어지는것은 아니다. 그중에는 오히려 다른 비타민을 파괴하는 효소를 가지고있는 채소도 있다.
날 오이나 날 당근 같은것이 바로 그런 채소이다. 주스가 좋다고 해서 날 오이나 날 당근으로 주스를 만들어 마시는것은 그닥 좋지 않다.
또 샐러드를 만들 때도 오이나 당근은 식초에 담갔다가 쓰든가 아니면 살짝 데쳐서 쓰지 않으면 다른 채소에서 얻는 비타민C를 오히려 파괴하고 만다.
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