열 무 물 김 치

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럭키7세븐 | 2015.10.04 23:45:18 댓글: 0 조회: 368 추천: 0

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열무 물 김치는 냉면 국수 말이 비빔밥의 국물로 잘 쓰인다. 국물 김치 그대로도 시원한 맛이 배어 나는 음식이다. 저장용이 아니라 자주 담가야 하는 번거로움이 있으나 한번 담글 때 냉장고에 둘 수 있는 충분한 양으로 한다.

재료
열무 ▶1Kg
얼갈이배추 ▶500g
실파 ▶100g
양파 ▶1개
붉은 고추 ▶2개
마늘 ▶2통
생강 ▶1톨
마른 고추 ▶10개
맑은 젓국 ▶2컵
밀가루 ▶3큰술
소금 ▶적당량

◆ 준비하기 ◆.
▶ 열무
열무는 연한 것을 준비하여 억세고 시든 잎은 떼어내고,
뿌리는 다 잘라내지 말고 끝만 손질하여 그대로 쓴다.
뿌리가 굵은 것은 칼로 살살 긁어서 흙이 없게 손질한다
▶ 얼갈이 배추
얼갈이배추를 싱싱한 것으로 시장에서 구입하여 굵은 것
은 반으로 갈라 겉잎을 떼고 다듬는다.
▶ 실파
지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것
을 고른다.뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비
벼가며 씻어서 5cm 길이로 썬다.
▶ 양파
싱싱한 것으로 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
▶ 마른 붉은 고추
마른 고추는 겉의 먼지를 닦아내고 반을 갈라 씨를 뺀 후
물을 넣고 불렸다가 분말기에 넣어 곱게 갈아 놓는다.

◆ 요리하기 ◆.
▶ 열무와 얼갈이 배추는 5~6cm길이로 잘라 풋내가 나지
않도록 조심스럽게 씻어 소금에 절인다. 알맞게 절여지
면 다시 씻지 말고 그대로 물기를 뺀다.
▶ 실파는 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 썰며 마
늘, 생강을 곱게 다진다.
▶ 마른 고추는 겉의 먼지를 닦아내고 반을 갈라 씨를 뺀
후 물을 넣고 불렸다가 분말기에 넣어 곱게 갈아 놓는다.
▶ 밀가루 3큰술, 물 3컵을 넣고 풀어서 멀겋게 풀을 쑤어
차게 식혀 놓는다.
▶ 물기를 뺀 열무와 배추에 준비한 붉은 고추, 실파, 마 늘,
생강, 고추 간 것을 넣고 살살 버무려 항아리에 담는다.
▶ 고추를 갈았던 분말기에 맑은 젓국과 밀가루 풀, 물을
섞어 심심하게 소금으로 간을 맞춘 후 항아리에 붓는다.

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