1. 오징어는 배를 가르지 말고 통째로 손질한다.

2. 소금으로 문질러 껍질을 제거하고 내장도 제거한다.

3. 숙주는 데쳐서 다지고, 두부는 살살 으깨서 물기를 거즈로 꽉 짠다.

4. 홍고추, 풋고추, 오징어다리는 잘게 썬다. 고추씨는 뺀다.

5. 다진쇠고기는 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 참기름1/2작은술로 간한다.

6. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠다음, 곱게 다진다.

7. 표고, 쇠고기, 홍고추, 풋고추, 숙주, 오징어다리를 섞어 

   소금, 깨소금 참기름, 후춧가루, 설탕, 다진파, 다진마늘로 간한다.

8. 오징어 몸통 속에 밀가루를 뿌리고 7)의 속을 넣고 꼬치로 고정한다 .

9. 찜통에 10분정도 쪄내고, 식은후 2cm 두께로 자른다.

10. 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 곁들여 낸다.