냄비에 물을 붓고 60~70도의 따뜻한 물에 달걀을 넣어 나무주걱으로 5분 정도 저은 다음 10분 정도삶아 반완숙을 한다.(처음에 저으면서 삶아야 흰자위의 두께가 일정하고 노른자가 가운데로 온다.)

갈아 놓은 고기는 도마 위에 놓고 다시 곱게 다져 끈기가 생기도록 한다.

갈아 놓은 고기에 우유, 달걀 푼 것을 넣어 잘 치댄 다음 소금, 후추로 양념을 한다. 농도가 질면 빵가루를 넣어 농도를 조절한다.

삶은 달걀에 밀가루를 묻힌다.

양념한 고기는 손바닥에 넓게 편 다음 달걀을 놓고 고기로 달걀을 싸서 손으로 모양을 다듬는다.
 

5)를 다시 밀가루, 달걀을 묻히고 빵가루를 씌워 150~160의 기름에 서서히 고기가 익도록 튀겨 낸다.

튀김한 재료가 식으면 길이로 반을 잘라 놓는다.

양배추는 곱게 채 썰어 물에 담갔다가 건져 물기를 없앤다.

접시에 양배추채를 담아 케첩을 얹고 스카치에그를 돌려 담는다.