◎ 막걸리 만드는 방법

* 재료 : 쌀2kg, 누룩500g, 이스트1작은술, 물3.5L

막걸리 만드는 방법 - 1. 쌀을 뿌연 물이 나지 않을 때까지 씻어주고,

한시간 정도 물에 불려준 뒤 물기를 빼줍니다.

막걸리 만드는 방법 - 2. 찜통에 천을 깔고 밤알을 고슬고슬하게 쪄내어

익혀줍니다.

막걸리 만드는 방법 - 3. 다 익은 밥은 채반에 담아 식혀줍니다.

막걸리 만드는 방법 - 4. 누룩에 이스트를 넣고 물을 부어준 다음

식힌 밥과 함께 항아리에 넣어 섞어줍니다.

막걸리 만드는 방법 - 5. 항아리를 잘 저어주고 무명천을 덮어 공기가

잘 통하도록 한 다음 보관해주는데

실내 온도가 25도 정도를 유지하는 곳에서 보관해주며

하루에 한 두번식 나무주걱으로 저어주고,

오일 후 쯤 발효가 다 되는데

먹어보아 막걸리가 신맛이 나지 않으면 완전히 발효된 것입니다.


누룩과 밥을 섞은다음 붓는 물이 찬물입니까? 따뜻한 물입니까? 찬물이라면 끓인물을 식힌건지요?