천고마비(天高馬肥)의 계절이다. 여름내 더운 날씨로 잃었던 입맛을 찾게 되니, 배가 불러도 맛난 음식에 자꾸 손이 간다. 살을 빼야 하는데, 식욕 때문에 그러지 못한다는 주부들의 걱정과는 달리 우리 아이들은 코앞에 떠다주는 음식도 싫다고 마다해 엄마들의 애간장을 태우는 일이 종종 발생한다.

특히 성장이 한참 진행되어야 할 취학 전후의 아이들의 경우, 자기 입맛에 맛있는 음식과 그렇지 않은 음식을 확실하게 구분할 줄 아는 나이라 영양 잡힌 식단으로 먹이기가 여간 어려운 것이 아니다. 아이가 싫다고 해서 채소나 특정 음식을 먹이지 않을 수도 없고, 그렇다고 하여 싫다는데 억지로 먹이기도 힘든 노릇이다. 이럴 때 엄마들이 센스를 발휘해 음식의 조리법을 바꿔보면 의외로 쉽게 아이들이 평소 싫어하던 음식들도 맛있게 먹을 수 있다.

아래에 아이들이 대표적으로 싫어하는 편식 식재료를 색다르게 조리하는 방법을 소개한다.

◆ 채소는 국물을 내거나 갈아서 조미료로 활용

아이들이 가장 싫어하는 음식 중 하나가 채소일 것이다. 김밥을 주면 당근이나 오이같은 채소를 귀신같이 뱉어낸다. 아이가 생으로 된 채소 또는 조리된 채소를 싫어할 경우 시금치나 당근, 양파 등으로 국물을 우려내 된장찌개나 김치국 등에 재료로 이용해 아이에게 먹이면 좋다. 한번 많은 양을 만들어 놓았다가 1회용씩 포장해 냉동실에 얼려두면 한 번의 수고로 오랫동안 먹일 수 있다. 표고버섯이나 양파, 마늘은 가루를 이용해도 좋다. 말린 야채를 갈아 두었다가 다른 음식을 조리할 때 천연 조미료로 사용하면 맛과 영양이 훨씬 풍부해진다. 특히 양파나 마늘가루는 아이들이 좋아하는 닭꼬치나 떡볶이 조리 시에 살짝 뿌려주면 아이들이 거부감 없이 마늘을 섭취할 수 있다.

* 콩나물 미트볼 꼬치

재료준비 : 완자재료 : 다진 쇠고기, 돼지고기 각각 50g씩, 콩나물 50g, 양파 4/1개, 달걀 1/2개, 빵가루 1/2컵, 소금, 후춧가루, 식용유 조금씩
꼬치용 채소 : 당근 1/4개, 붉운피망 1/3개, 브로콜리 5쪽, 대꼬치 5~6개, 식용유 조금
소스재료 : 다진 마늘, 토마토캐첩 1큰술, 오렌지주스 1컵, 설탕 조금
만드는 법 :
1. 양파는 곱게 다져 기름에 볶아 식혀 둔다
2. 다진 쇠고기, 돼지고기를 섞는다. 여기에 1의 양파와 콩나물을 넣고 소금 후춧가루 빵가루, 달걀을 분량다로 넣어 끈기 있게 치댄다
3. 2의 반죽을 지름 3cm 크기로 동글하게 빚는다
4. 팬에 기름을 두르고 완자를 넣어 굴려가며 속까지 익힌다
5. 당근, 붉은 피망은 완자 크기로 자른다. 브로콜리는 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 데친 후 당근 피망과 기름에 살짝 볶는다
6. 대꼬치에 완자, 당근, 피망, 브로콜리를 순서대로 꿴다. 분량의 재료로 걸쭉해지도록 끓인 미트볼 소스를 꼬치에 바른다.

◆ 소시지, 햄 같은 가공식품보다는 돼지고기, 닭고기를

다음으로 육류를 이용해 아이들이 좋아할 만한 음식을 만들어 보자. 많은 아이들이 소시지나 햄 등과 같은 가공식품은 좋아하지만 돼지고기나 닭고기를 이용한 음식을 싫어하는 경우가 많다. 성인에게 육류 섭취는 건강상 좋지 않을 수도 있지만, 성장기 아동에게는 동물성 단백질이 필수적이기 때문에 식물성 단백질과 함께 골고루 섭취를 해줘야 한다. 또한 육류에는 철분이나 성장에 필수적인 아미노산이 들어 있으며, 우리 몸에서 잘 만들어 지지 않는 불포화 지방이 풍부해 이유식의 재료부터 반드시 사용되는 재료 중 하나다.

* 쇠고기 아몬드 튀김

재료준비 : 쇠고기 300g, 슬라이스치즈 4장, 다진파슬리 2큰술, 소금, 후춧가루 조금씩, 손잡이용 나무막대 4개
튀김옷 : 슬라이스아몬드 1/2컵, 달걀 1개, 찹쌀가루, 현미씨유 조금
만드는 방법 :
1. 쇠고기는 1cm 두께로 두툼하게 썰어 조리용 망치나 칼등으로 두들겨 얇게 편다. 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2. 파슬리는 잎 부분만 곱게 다져 행주에 싸서 물에 헹군 뒤 키친 타올에 싼 다음 꼭 짜서 보슬보슬한 가루로 만들어 놓는다.
3. 쇠고기의 한 면에 찹쌀가루를 고루 묻혀둔다.
4. 쇠고기의 반 크기로 자른 치즈를 올린다. 치즈 위에 파슬리가루를 골고루 뿌리고 돌돌 만다. 가운데에 나무막대를 놓아 손잡이를 만든다.
5. 4의 고기에 밀가루를 고루 묻혀 달걀물에 담갔다가 아몬드를 꼭꼭 눌러 붙인다. 아몬드대신 짧게 썬 당면, 통깨 등을 이용해도 좋다.
6. 160도로 달군 기름에 아몬드를 꼭꼭 붙인 고기를 넣고 튀긴 후 냅킨에 담아 기름을 빼고 접시에 담아낸다.

◆ 두뇌개발에 좋은 등푸른 생선은 비린내를 없애야

아이들이 싫어하는 음식 중 빠질 수 없는 것이 생선이다. 생선에는 단백질이 많아 성장 호르몬을 분비시켜주며, 특히 등푸른 생선에는 두뇌개발에 좋은 DHA가 다량 함유되어 있어 우리 아이들이 반드시 정기적으로 섭취해야 할 음식이다. 하지만 아이들은 생선 특유의 비린내에 대한 거부감이 있어 먹기 자체를 꺼리는 경우가 있다. 이때는 살을 발라 두부, 당근, 각종 채소들과 반죽하여 조림장으로 조려주면 아이들이 생선 특유의 향을 모르고 섭취할 수 있다.

* 고등어 치즈구이

재료준비 : 고등어 1마리, 모차렐라치즈 30g, 피망 1/2개, 소금, 후춧가루
소스 : 양파 60g, 마늘 1쪽, 토마토캐첩, 육수 3큰술, 소금, 후춧가루
만드는 방법
1. 고등어는 손질 후, 포를 떠서 4등분하고 소금 후춧가루로 간한다.
2. 소금과 후춧가루를 뿌린 고등어는 간이 배도록 15분쯤 재어둔다.
3. 양파, 마늘은 다진 후 냄비에 볶다가 토마토캐첩을 넣고 살짝 볶는다. 여기에 육수를 붓고 끓인 다음 소금, 후춧가루로 간해 소스를 만든다.
4. 피망은 씨와 속을 없애고 모양을 살려 2~3mm 두께로 썬다. 치즈는 곱게 다진다.
5. 1의 고등어는 프라이팬에 또는 석쇠에 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.
6. 5의 고등어에 3의 소스를 바르고 피망, 치즈를 뿌린 후 오븐이나 프라이팬에 치즈가 녹도록 구워낸다.

아이가 싫어하는 음식을 무조건 강제로 먹이려 하면 거부 반응을 일으켜 추후 그 음식을 더 싫어하게 될 수 있다. 아이가 특정 음식을 싫어한다면 무조건 먹이려들기 보다는 다른 조리법을 찾아 아이들이 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 해주는 것이 좋다. 성장 시기에 중요한 역할을 하는 균형 잡힌 식단은 아무리 강조해도 지나침이 없을 것이다.

도움말: 고시환 성장-학습 클리닉 김소영 영양사

[OSEN생활경제팀] osenlife@osen.co.kr