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햄은 합성보존료와 발색제를 많이 쓰는 식품이므로 요리할 때 섭씨 80도의 물에 1분간 담가두면 첨가물의 80%가 녹아 나온다. 기름에 볶을 때도 고기의 기름과 함께 첨가물이 빠 져나오므로 기름기를 제거한 뒤 먹어야 안전하다. 요즘 인 기 있는 인스턴트 햄버거 고기는 인산염등 첨가제가 들어간 다. 이 역시 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 먹는 것이 좋다.
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