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가을 보양식 !! 버섯 일품요리

인생데뷔 | 2008.10.07 11:21:56 댓글: 0 조회: 237 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/1614518
가을 보양식! 버섯 일품 요리
버섯은 대부분 반찬이나 부재료로밖에 활용되지 못하는 듯하다. 버섯이 가장 맛있는 이 가을, 버섯이 주재료가 되는 일품 요리를 만들어 보자. 구이, 볶음, 조림 등 다양한 조리법으로 가족 입맛 사로잡는 버섯 일품 요리.

양념 참치를 채운 양송이 구이

재료 ∥ 양송이버섯 8개, 참치(통조림) ¼컵, 대파 ⅓뿌리, 양파 1/6개, 식용유 3큰술
조미료 ∥ 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요
1 양송이버섯은 너무 크지 않은 것으로 준비해 속을 약간 파낸다.
2 참치는 체에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 곱게 다진다.
3 대파와 양파는 굵직하게 다진다.
4 ②의 참치에 다진 대파와 양파를 넣고 참기름과 소금, 후춧가루로 간한 뒤 고루 섞는다.
5 ①의 양송이버섯에 ④의 참치 양념을 채운다.

● 이렇게 만드세요
1 달군 팬에 식용유를 두르고 참치 양념을 채운 양송이버섯을 앞뒤로 뒤집어 가며 굽는다.

표고버섯 불고기

재료 ∥ 생표고 8개, 다진 쇠고기 80g, 오이·양파 ½개씩, 식용유 1큰술
양념장 ∥ 간장 1½큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 설탕·깨소금 ½작은술씩, 다진 마늘 ⅓작은술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요
1 생표고는 기둥을 자르고 얄팍하게 저며 썬다.
2 오이는 반달 모양으로 저며 썰고, 양파는 굵직하게 채 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요
1 큰 볼에 생표고와 다진 쇠고기, 오이, 양파를 담고 준비한 양념장을 넣어 양념이 배도록 고루 버무린다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 ①의 재료를 넣어 달달 볶는다.

양송이 쇠고기 완자 조림

재료 ∥ 양송이버섯 6개, 다진 쇠고기 100g, 마른고추·청양고추 1개씩, 양파 ¼개
쇠고기 양념 ∥ 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
조림장 ∥ 진간장 2큰술, 물엿·청주·참기름 2작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 물 ¼컵

● 이렇게 준비하세요
1 양송이버섯은 껍질을 벗기고 반 자른다.
2 다진 쇠고기는 분량의 쇠고기 양념을 넣어 고루 버무린 뒤 여러 번 치대어 동그랗게 완자 모양으로 빚는다.
3 마른고추는 큼직하게 자르고, 청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 양파는 굵직하게 채 썬다.

● 이렇게 만드세요
1 달군 팬에 기름 없이 쇠고기 완자를 굴려 가며 익힌다.
2 냄비에 분량의 조림장 재료와 준비한 마른고추, 청양고추, 양파를 한데 넣고 바글바글 끓인다.
3 ②의 냄비에 ①의 쇠고기 완자와 양송이버섯을 넣어 간이 배도록 조린다.

새송이버섯 떡 꼬치구이

재료 ∥ 새송이버섯 3개, 떡볶이 떡 150g, 대파 3뿌리, 마른고추 2개, 식용유 3큰술, 꼬치 약간
조미료 ∥ 참기름 2작은술, 소금 약간

● 이렇게 준비하세요
1 새송이버섯은 길이로 도톰하게 저며 썬다.
2 떡볶이 떡은 말랑한 것은 그대로, 딱딱한 것이라면 끓는 물에 살짝 데쳐 말랑하게 만든다.
3 대파는 떡볶이 떡과 비슷한 길이로 자르고, 이중 몇 개는 곱게 다진다. 마른고추도 곱게 다진다.
4 준비한 새송이버섯과 대파, 떡볶이 떡은 꼬치에 골고루 꽂는다.

● 이렇게 만드세요
1 달군 팬에 식용유를 두르고 새송이버섯 떡꼬치를 얹어 앞뒤로 뒤집어 가며 굽다가 참기름과 소금을 뿌려 맛을 더한다.
2 ①의 꼬치를 접시에 담고 다진 대파와 마른고추를 뿌려 맛을 더한다.

애느타리버섯 두부 구이

재료 ∥ 애느타리버섯 150g, 두부 1모, 대파 ⅓뿌리, 래디시 1개
조미료 ∥ 데리야끼 간장 1큰술
미소 드레싱 ∥ 미소 2큰술, 레몬즙 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 ½작은술, 생수 3큰술

● 이렇게 준비하세요
1 애느타리버섯은 가닥을 분리하고, 두부는 도톰하게 저며 썬 뒤 물기를 없앤다.
2 대파는 송송 썰고, 래디시는 곱게 채 썬다.
3 분량의 드레싱 재료를 섞어 미소 드레싱을 만든다.

● 이렇게 만드세요
1 달군 팬이나 석쇠에 애느타리버섯과 두부를 올려 타지 않게 굽는다.
2 구운 애느타리버섯과 두부를 그릇에 담고 데리야끼 간장을 끼얹은 뒤 미소 드레싱을 얹은 다음, 대파와 레디시를 올린다.
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