[만들기]

1. 돼지고기는 등심이나 안심으로 준비해 0.5cm두께로 둥글고 두툼하게 썬 뒤 칼집을 넣는다.

2. 고기를 편편한 접시에 담고 소금과 후추가루로 밑간한다.
3. 간이 된 고기를 양면에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서대로 옷을 입힌다.
4. 기름은 160도 정도에서 고기를 넣어 앞뒤가 노릇해 지도록 튀겨 기름을 빼 놓는다.
5. 소스용 재료인 쇠고기는 잘게 썰고 당근, 샐러리, 마늘은 얇게 저며 썰고 양파는가늘게 채썬다.
6. 토마토케첩에 준비한 채소, 고기, 붉은포도주를 섞어 볶다가 월계수잎과 물을 넣고 약한불에서 푹 끓인다.
7. 다른 냄비에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣어 나무주걱으로 저으면서 갈색이 나도록 볶는다.
8. 6의 소스재료가 끓으면 7의 갈색루에 넣고 거품기로 잘 저은 후 다시 끓으면 소금과후추가루로 간한다.
9. 푹 끓인 소스를 체에 걸러 건더기를 없애고 걸쭉한 물만 준비한다.
10. 상에 낸 때는 체에 거른 소스를 접시에 적당히 담고 그 위에 바로 튀겨 낸 돈까스를담는다.