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생태찌개 만들기

서룡국7932 | 2014.03.26 18:41:25 댓글: 0 조회: 1582 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/2093952
    재료: 생태1마리( 大사이즈. 600g). 바지락 1봉지. 미더덕 10개. 무1토막( 두께3cm × 지름6cm) 대파1개. 청양고추2개. 홍고추1개. 두부1/4모. 쑥갓소량. 팽이버섯 소량,멸치다시마육수6컵,물8컵. 다시마2조각. 국물용멸치 20마리. 고추씨1T. 대파뿌리2개.
    양념장: 멸치다시마육수 5T. 고추가루5T. 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘1T. 국간장2T반. 까나리액젓1T. 맛술2T. 소금2/3T정도. 후추가루약간. 
           [계량은 밥숟가락 한 술이 1T.종이컵 1컵이 1컵]
    국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 까나리액젓을 생선찌개에 넣으면 깊은맛이 난답니다. 
    맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.

    1.멸치다시마육수 끓이기: 냄비에 물8컵. 다시마2조각. 국물용멸치20마리. 고추씨1T. 대파뿌리 2개를 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10분정도 끓여줍니다. (뚜껑열고)끓인후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.이렇게 준비한 멸치다시마육수가 6컵입니다. 
   *고추씨를 넣으면 국물맛이 개운하답니다. 없을때는 청양고추 1개정도 토막내서 넣어주세요.대파뿌리를 넣으면 감기예방에 좋습니다. 없을때는 대파1/2개 넣어주세요.
    국물용 멸치가 비릴경우 육수가 비린맛이 납니다. 멸치 좋은것으로 구입하시고요. 혹 비린멸치일 경우 전자렌지에 살짝 돌리거나 마른팬에 살짝 볶은후 머리와 똥을 제거하세요. 멸치가 비리지 않으면 머리와 똥은 제거하지 않아도 맛있게 육수를 끓일수 있습니다.

    2.양념장 만들기: 준비한 멸치다시마육수중 5T를 넣고 고추가루5T. 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘 1T.  국간장 2T반.까나리액젓1T. 맛술2T. 소금2/3T정도. 후추가루약간을 넣어 섞어줍니다.소금의 양은 국간장의 짠정도에 따라 된장의 짠 정도에 따라 조절하셔야합니다.
    그래서 양념장에는 소금을1/2T만 넣고 나중에 끓이면서 추가하셔도 좋은 방법입니다.
    3. 두부ㅠ1/4모는 1cm두께로 사방ㅠ4cmㅠ길이로 썰어줍니다. 무1토막은 0.5cm두께로 은행잎모양으로 썰어줍니다. 대파1개는 큼직하게 썰고요. 청양고추2개. 홍고추1개는 어슷썰어줍니다. 
    *매운것이 싫으신분은 청양고추 대신 청고추 넣으셔도 좋습니다.

    4. 생태 1마리 토막낸것을 구입합니다. 생태는 싱싱한것으로 구입하셔야합니다. 바지락 1봉지(봉지에 들어있는 살아있는 것으로 구입)를 씻어서 준비합니다.  미더덕은 한팩에 10개정도 들어있는 것을 구입. 미더덕은 살살 씻어 준비합니다.
    * 생선찌개에 들어가는 생선은 모두 싱싱해야 제맛을 내줍니다.  바지락은 봉지에 들어있는 경우 따로 해감을 안해도 좋습니다.  미더덕을 넣으면 국물맛이 훨씬 개운합니다. 없을때는 만데기 넣으세요.

    5. 냄비에 준비한 멸치다시마육수를 넣어준후 썰어놓은 무와 양념장을 넣고 센불로 1분정도 끓여줍니다. 1분정도후 생태.미더덕.바지락을 넣고 센불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 4~5분정도 끓여줍니다.  중간중간 거품은 제거합니다.  5분정도후 두부. 대파. 청양고추. 홍고추를 넣고 2분정도 끓여주면 완성입니다.
    마지막에 간을 보셔서 싱거우면 소금간 하시면 됩니다. 상에 올릴때 쑥갓소량과 팽이버섯소량을 올려주시면 됩니다. 

   * 생선찌개에 고명으로 올리는 쑥갓의 향이 생태찌개 맛을 한층 좋게합니다.
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