쇠갈비 600g, 물 4컵, 무 300g, 당근 200g, 표고버섯 8개, 달걀 1개, 밤 10개, 은행 10개, *양념장 장 : 양념장 : 간장 6큰술, 배(갈아서) 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

1. 쇠갈비는 5cm 정도로 토막을 내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 건져서 물 4컵을 넣어 삶아 낸다. 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어내고 2cm 간격으로 칼집을 넣고 육수는 기름을 걷는다. 2. 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아서 양념장을 만든다. 3. 냄비에 삶은 갈비를 담고 양념장을 1/3분량을 남기고 넣어 고루 버무리고 육수 2컵 정도를 넣어서 중간 불에서 서서히 끓이고 끓기 시작하면 약한 불에서 갈비가 무르도록 끓인다. 4. 무와 당근은 사방 3cm의 크기로 썰어 모서리를 다듬어서 끓는 물에 넣어 삶아내고, 표고는 불려서 은행잎 모양으로 썬다. 5. 갈비가 무르고 국물이 자작하게 있을 정도로 국물이 졸면 삶은 무, 당근, 표고버섯을 넣고 남은 양념장과 육수를 넣어 약한 불에서 서서히 뜸을 들인다. 6. 윤기가 나고 간이 잘 들면 밤과 은행을 넣는다. 찜 그릇에 담은 다음 계란 지단을 완자형이나 골패형으로 썰어 위에 얹는다.

* 표고버섯, 은행은 기호에 따라 생략할 수도 있다. 호두를 넣을 수도 있다. * 은행은 당질이 많은데, 대부분이 전분이고, 신경조직의 성분이 되는 레시틴과 비타민D의 모체가 되는 에르고스테롤이 들어 있다. 단백질도 질이 우수하고 고유한 풍미가 있다