*재료*(4인분)

순두부2봉지 ,달걀2개 ,실파4뿌리 ,풋고추·홍고추 2개씩 ,물6컵, 식용유2큰술, 소금약간 ,

고춧가루5큰술, 다진마늘2큰술, 간장1큰술, 깨소금·참기름 1/2작은술씩, 후춧가루 약간 .

*만들기*

1. 고춧가루, 간장, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

2. 냄비에 식용유를 두르고 양념장을 볶아 고추기름이 생기도록 한다.

3. 향이 나면 물을 붓고 끓인다. 끓어 오르면 순두부를 한수저씩 떠넣는다.

4. 풋고추, 홍고추는 어슷썰고 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 손질한 실파는 4cm 길이로 썬다.

5. 순두부가 끓으면 풋고추, 홍고추, 실파를 넣고 다시 간을 본다.

6. 마지막으로 달걀을 깨뜨려 넣는다.

달걀 노른자 1개는 사진처럼 반숙으로 얹어 내면 더욱 먹음직스럽다.

- 여러가지 버전의 순두부 찌개 -

★김치 순두부찌개

물(2컵)에 다시마(사방 5cm 1장), 국멸치(4마리) 넣고 15분 정도 끓이고,

순두부(1봉지=400g)는 체에 밭쳐 굵은소금(0.3) 뿌려 물기 빼고,

뚝배기에 고추기름(1), 참기름(0.5), 돼지고기(1/2컵), 김치(1/2컵), 조갯살(1/3컵),

양파(1/8개), 고춧가루(2), 다진마늘(0.5) 넣어 약불에서 볶아주다가

멸치다시마국물(2컵) 부어 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 15분 정도 끓이고

새우젓(0.5), 후춧가루(0.2) 넣어 간하고,

순두부(1봉지), 팽이버섯(1/2봉지), 대파(1), 달걀(1개) 넣고 마무리

그냥 순두부찌개는..우선 고추기름을 넣고 마늘을 볶아줍니다..

고추기름 아시죠... 기름에 고추가루 볶다가 맑은 빨간기름만 따라낸거...

담에 육수(멸치육수)부어주고 바지락, 순두부, 달걀을 풍덩풍덩 넣어주구

우젓으로 간을 하면 김치 순두부찌개 완성.

★ 순두부찌개

1. 뜨겁게 달군 뚝배기나 냄비에 식용유(1큰술)을 두르고 다진 돼지고기(50g)을 볶다가

다진 마늘(1큰술)과 생강즙(1/2작은술),액젓(1/2큰술)을 볶는다.

돼지고기가 익으면 고운 고춧가루(1큰술)을 넣고 비비듯이 개어 매운 양념을 만든다.

2. 1의 매운양념의 고추가루가 잘 어우러지면 바지락(50g/소금을 뿌려 비비 씻은뒤 심심한

소금물에 담가 해감을 빼낸)과 물(1컵)을 부어 끓여 순두부찌개 국물을 만든다.

--->순두부(1봉지)을 큼직하게 떠서 살그머니 넣고(부서지기 때문에 젓지 않는다)끓인다.

---> 끓어 오르면 송송 썬 풋고추(1개)와 홍고추(1/2개),다진파(1큰술)을 넣고

새우젓(1큰술)로 간 맞추고 한소끔 더 끓인 뒤 식성에 따라 달걀 노른자(1개)를 띄워낸다.

★ 순두부찌개

1. 조개와 홍합은 엷은 소금물에 담가 해감을 시킨뒤 박박 문질러 씻어 냄비에 물을 붓고

삶아 조개의 입이 벌어지면 살을 발라 따로 두고 조개 껍데기는 다시 더 끓인 뒤 체에

받쳐 국물을 만든다.(조갯살과 홍합살은 각각 1/2컵이 되게 준비)

2. 두툼한 냄비에 참기름(4큰술)과 고추가루(1큰술) 넣고 약한 붉은색이 우러나도록

끓인 뒤 발이 고운 체에 걸러 고추기름을 만든다.

3. 비에 돼지고기나 쇠고기(1/2컵// 곱게 썰어 참기름 1작은술+다진마늘 1/2작은술+

후추가루 약간으로 양념한) 넣고 달달 볶다 고기가 익기 시작하면 송송 썬 김치(1/2컵)

넣고 다시 한번 볶는다.

--->1의 조개 국물(1컵)과 육수(2컵)을 붓고 끓인다.

--->국물이 충분히 끓어 오르면 새우살(14컵). 발라둔 홍합살과 조갯살,연한 소금물에

흔들어 씨어 물기 빼둔 굴(1/4컵)을 넣고 끓인다.

--->국물이 다시 한번 끓어 오르면 2의 고추기름(3큰술)을 고루 끼얹고 새우젓(1큰술)로

간을 맞추고 어슷썬 파를 얹고 뚜껑 덮어 살짝 끓여낸다.

*1컵=일반적으로 사용하는 200ml 컵이 아니라 라 240ml 컵임

★ 순두부찌개

1. 순두부(1봉지)는 봉지 중간을 짤라서 쏟은 다음 큼직하게 썰어 간장(1/4큰술)+향신즙(1큰술)

+고운 소금 약간 으로 밑간해 1시간 이상 두었다 체에 쏟아 물기를 뺀다.

* 향신즙은...무(200g)+양파(200g)+배(200g)+마늘(20g)+생강(10g)을 강판이나 믹서에 갈아

체에 받친 즙이고

* 향신기름은..냄비에 식용유(2컵)에 붉은고추(1~2개/반 갈라 씨 털어낸),생강(2쪽),대파(1대)

깻잎(3~4장). 양파(1/4개) 넣고 은근히 끓이다 채소가 갈색으로 나면 건져내어

식힌 기름이다.

2. 뚝배기에 향신기름(1작은술)을 두르고 차돌박이(50g)+고추가루(1/2큰술)+다진 마늘(1작은술)

+향신즙(1/2큰술)+육수(2큰술)을 넣고 볶는다.

---> 육수(1컵/국간장 1/4작은술+진간장 1/4작은술+고운소금 약간+꽃소금 약간으로 간한)

부어 끓이다가 1의 순두부, 새우(5마리/ 껍질 벗겨 엷은 소금물에 씻은), 팽이버섯(1/2봉지)

어슷썬 풋고추와 홍고추(1개), 어슷 썬 대파를 넣어 끓인다.

★ 순두부찌개

1. 고추기름 만든다.

식용유와 고추가루를 5:1로 섞은 뒤 불에 올려 따뜻한 느낌이 날 정도로 데운다.

(절대 끓이지 않는다)

데워진 식용유에 편으로 썬 생강과 어슷썬 대파를 넣고 하루정도 나둔 다음 체에 걸러서

사용하거나 간단하게 빨리 할때는 식용유와 고추가루를 3:1 비율로 섞어 전자렌지에 1분 정도

고추가루의 붉은 색이 우러날 정도로만 돌려 기름만 쪽 따라 사용한다.

아님 시중에 파는 고추기름을 사용하거나 더 매운 맛을 원할때는 고추씨기름을 사용함 된다.

2. 송송 썬 김치 약간과 채썬 양파(1/4개) 볶다(이때 김치국물을 조금 넣으면 더 맛있다)

1의 고추기름(1큰술)을 넣고 좀더 볶는다.

--->물(2컵)을 붓고 조개(1봉지/바지갈이나 모시조개)끓인다.

--->순두부(1봉지)를 숟가락으로 떠 넣고 소금과 후추로 간한 다음 어슷하게 썬 파(1/2대)와

다진 마늘(1큰술)로 마무리 한다.

★순두부찌개

1. 식용유(1큰술)을 따뜻하게 데운 뒤 고추가루(1큰술)을 넣어 타지 않게 볶고 체에 걸러

고추기름 만든다.

2. 달구어진 뚝배기에 식용유 약간을 두르고 쇠고기(30g/얇게 선 고기를 결반대로 썰어

간장 1/2큰술+다진 마늘 약간과 후추로 양념한)를 달달 볶는다.

--->물(2컵반/ 멸치육수를 넣으면 더 좋다)을 붓고 끓이다 소고기 국물맛이 우러나면

순두부(2컵)을 넣고 살짝 긇으면 다진 마늘 약간과 국간장, 소금으로 간 맞춘다.

--->어슷하게 선 대파, 홍곷, 풋고추를 넣고 1의 고추기름을 넣어 얼큰한 맛을 내고

순두부에서 맛이 우러나와 보글 보글 끓으면 가운데 달걀 노른자가 풀어지지 않게 넣어 완성.

★ 업소용 순두부찌개

(끓여 상에 내 놓아도 허옇지 않고 벌건...비법은 고추장 1큰술 ^^)

1. 뚝배기에 식용유나 참기름(1큰술)에 고추가루(1큰술)을 넣고 신김치(1줌)+양파(중간거 1/5개)

마늘(1큰술)+고추장(1큰술)과 함께 볶는다(고추기름을 사용해도 됨)

--->타기전까지 1분정도 볶은 후 물(뚝배기의 반정도까지) 붓고 조개(1봉지)을 넣는다.

--->끓기 시작하면 청주나 소주(1큰술/조개가 들어갔기 때문에) 넣고 조개가 입을 벌리면

순두부(1봉지/작은 뚝배기일 겨우 반봉지) 넣고 다시 끓어 오르면 고추(꼭 안 넣어도 됨)와

대파 넣고 국간장과 참치액 눈물만큼 넣고 마무리 간은 소금으로 한다.

(맛에 자신 없으면 다시다 쬐끔~ ^^/식어도 빨간 순두부찌개라고 함)

★간단한 순두부찌개

1. 순두부(4oog)을 두툼한 뚝배기에 담아 불에 올려 놓고(이때 달걀 1개정도 같이 넣어도~)

끓으면 불 끄고 양념장 섞어 먹는다.

양념장은....국간장(1/2큰술)+참기름(1/2큰술)+간장(2큰술)+다진파+깨소금+다진마늘(1큰술)

다진 풋고추