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탕수육만드는 법

나나 | 2018.03.09 16:09:22 댓글: 0 조회: 874 추천: 1
분류요리법 http://bbs.moyiza.com/cooking/3571763

주재료 : 돼지고기(돼지등심) 200g.
부재료 : 녹말가루 6큰술, 당근 20g, 오이 20g, 파이내플 100g, 목이버섯(말린 것)2g, 완두콩 10g, 닭알(흰자위) 1알, 식용유 800ml, 돼지고기 밑간 재료(청주 2/3큰술, 소금약간, 후추 약간), 소스재료(간장 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술), 물 1컵, 녹말물(녹말가루 1큰술 + 물 1큰술).
대체재료 : 돼지고기 → 돼지안심, 닭고기, 만두 (개인 입맛에 맞춰 주재료를 바꿔도 된다.)

조리법:
1. 돼지고기는 손가락 크기로 썰어서 돼지고기 밑간 재료에 버무려 재운다. 볼에 녹말가루와 닭알흰자를 골고루 섞은후 돼지고기를 넣고 조물조물 버무려 튀김옷을 입힌다.
2. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짠후 한입 크기로 뜯는다. 당근, 오이는 한입 크기로 납작하게 썬다. 파이내플은 12등분한다. 남비에 녹말물을 만든다.
3. 냄비에 식용유를 붓고 170˚C로 가열한다. 돼지고기를 넣고 2~3분간 튀긴후 건진다. 기름을 다시 180˚C로 올려 돼지고기를 넣고 노릇한 색이 나도록 다시 한번 튀긴다. 키친타월우에 올려 기름기를 뺀다.
4. 남비에 소스재료를 넣고 바글바글 끓어오르면 당근, 목이버섯, 파인내플을 넣고 끓인다. 녹말물을 저으며 넣고 농도가 맞춘후 불을 끄고 오이를 넣는다.
5. 튀긴 돼지고기를 넣고 골고루 버무린다.

료리비결:
녹말물은 물을 버리고 가라앉은 전분만을 사용한다. 소스의 농도를 조절할 때 사용한다.

출처: 연변라지오TV넷


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