◆ 채소를 자를 때는 칼보다는 손으로...

식칼은 금속제픔이므로 채소를 자르면 잘린 부분이 산화되여 비타민C가 파괴되는 탓에 맛이 떨어진다. 그러므로 채소를 자를 때에는 되도록 칼을 대지 말고 손으로 뜯어서 쓰도록 하는것이 좋다.

◆ 나물무침은 물기를 잘 빼야

물기가 많아서 질척질척한 나물무침은 맛이 없다.그것은 여러 가지 양념이 나물에는 배여들지 않고 국물에 다 녹아버리기 때문이다.그러므로 나물을 무칠 때에는 물기를 잘 빼는것이 무엇보다 중요하다. 시금치같은것은 주먹으로 쥐여 물기를 여러번 짠 다음 간장을 뿌리고 헝겊으로 다시 한번 눌러 물기를 빼도록 한다.

또 배추와 같이 물기가 많은 채소는 데쳐서 소쿠리같은데 담고 소금을 뿌려서 잠시 놓아두었다가 손으로 짜서 물기를 빼도록 한다.