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일부 사람들은 생고구마를 먹으면 온몸에 과민성반응이 일어나는 경우가 있다. 주요원인은 생고구마에 있는 프로테아제(蛋白酶)가 과민성체질인 사람에게 과민성반응이 일어나도록 작용하는데 있다. 과민성반응이 일어난 사람은 피부가 붓고 몸에 두드러기가 나서 몹시 가려워하며 메스껍고 토하며 배가 아프고 설사하며 심하면 열이 나고 혼미해진다. 과민성반응이 있을 때에는 비타민C를 섭취해야 한다.
고구마를 삶아먹으면 프로테아재가 파괴되기때문에 과민성반응을 일으키지 않는다
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