가지는 종류가 드문 자색남새로서 그 영양가치도 독보적이다. 아래 그 영양가치에 대해 보자.

1. 고지혈, 고혈압을 낮춘다. 색이 짙고 길죽한 가지를 선택해 간장으로 버무려뒀다가 저녁식사때 먹으면 효과적이다.

2. 위암을 예방한다. 가지는 솔라닌이 함유되여 있어 소화계통 종양이 자라는것을 억제하고 위암예방에 일정한 효과가 있다. 그외 가지는 해혈, 지혈과 통증, 붓기를 가라않히는 효과가 있다.

3. 로화를 방지한다. 가지에는 비타민E가 있어 출혈을 방지하고 로화를 방지하는 기능이 있다. 경상적으로 가지를 먹으면 혈액중 콜레스테롤이 낮아져 인체로화속도를 늦추는데 적극적인 작용을 한다.

4. 해혈,혈액순환 촉진과 붓기를 가라앉히며 통증을 완화시킨다. 매일 찐 가지를 장기적으로 먹으면 암치질 출혈을 치료하고 변비에도 일정한 완화작용이 있다.

5. 심혈관을 보호하고 나쁜 피산을 방지한다. 가지에는 비타민P가 풍부하다. 이 물질은 인체세포의 접착력을 증강하고 모세혈관 탄성을 증강한다.

6. 동상을 치료한다. 겨울철 가지모(뿌리까지) 두세포기를 물에 달인다. 물이 끓은후 또 20분간 달인 물을 동상부위를 씻으면 2,3번에 완치될수 있다