사람들은 숯불에 고기굽는것을 제격으로 여긴다. 뜨거운 숯불이 고기 표면을 빠르게 익혀 숯불로 구운 고기는 육즙이 많고 쫄깃쫄깃하다. 하지만 고기를 직접 불에 굽는 방식은 건강면에서는 그리 바람직하지 않다. 육질이 불에 닿으면 단백질성분이 변성되여 헤테로사이클릭아민같은 발암물질이 발생할수 있기때문이다.

2006년 ‘유럽환경돌연변이학회’에서는 육류를 바싹 구워먹는 사람들이 그렇지 않은 사람들에 비해 전립선암 발생사례가 69% 많다는 연구결과가 발표되였다. 2002년 미국 미네소타대학 연구진의 연구결과도 마찬가지다. 붉은 색 육류구이를 많이 먹은 사람일수록 췌장암에 걸린 비률이 높았다. 연구진들은 헤테로사이클릭아민을 두 암 발생의 원인물질로 추정했다.

고기를 불에 직접 구으면 또 다른 문제가 생긴다. 불에 떨어진 고기의 기름이 타면 다환성방향족탄화수소(PAH)라는 발암물질이 생기는데 이 물질을 다량 함유한 연기가 올라와 고기에 와닿는다. 고기가 두 종류의 발암물질로부터 협공을 받는 셈이다.

'직화구이’라도 조리 온도가 높고 조리시간이 길수록 헤테로사이클릭아민류가 많이 생긴다고 한다. 이같은 암 발생위험을 줄이기 위해서는 조리방법을 개선하는것이 최선이다. 고기를 굽는 석쇠에 알루미늄 포일을 깐 뒤 군데군데 구멍을 뚫어놓으면 고기가 불이나 연기와 직접 접촉하는것을 막을수 있다. 그리고 완숙보다는 중간구이를 해서 먹는것이 안전하다. 탄 고기는 절대 먹지 말아야 한다.  

출처: 흑룡강뉴스