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모양이 꼬부라들어야 한다. 신선한 새우는 머리부분이 완전하고 머리와 몸체가 긴밀하히 련결되여있고 몸부위가 비교적 단단하고 일정한 탄성이 있으며 모양이 꼬부라들어있다. 하지만 신선하지 않은 새우는 머리와 몸, 껍질, 고기가 느슨하고 만지면 미끌미끌하다. 만약 새우껍질이 진득진득하면 새우가 이미 변질했음을 설명한다.
빛갈이 산뜻해야 한다. 새우는 종류가 다름에 따라 색갈에도 조금씩 차이가 난다. 신선한 참새우, 말레이시아새우, 쌀새우는 푸른 빛갈을 띠고 바다에서 잡은 대하는 분홍색을 띠며 보리새우, 홍새우는 검은색과 흰색 무늬가 있고 붉은색을 띤다. 만약 새우머리가 검은색을 띠면 신선하지 않고 전체적으로 비교적 검고 빛갈이 없으면 변질했음을 설명한다.
살과 껍질이 단단히 붙어있어야 한다. 신선한 새우 껍질과 살은 단단히 붙어있어 손으로 껍질을 벗길 때 살이 손에 붙어나 조금 힘을 써야 껍질을 벗길수 있어야 한다. 신선한 새우의 내장은 살과 밀접히 붙어있는데 조금 흐트러진 현상이 나타난다면 이런 새우는 신선하지 않은것이다.
다른 냄새가 나지 말아야 한다. 신선한 새우는 정상적인 비린내가 나는데 만약 썩은 냄새가 난다면 새우가 이미 변질했음을 의미한다.
이외 새우를 먹을 때 안전위생에 주의해야 한다. 새우에는 가능하게 저온세균이나 기생충이 있을수 있는데 이는 식초나 겨자로도 죽지 않기에 완전히 익힌후 먹을것을 건의한다. 다 먹지 못한 새우는 랭장고에 넣어 랭장보관하고 먹기전에 다시 가열해야 한다.
래원: 인민넷 |
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