● 음식은 온도에 따라 짠맛이 다르다

같은 분량의 소금을 넣어도 음식이 뜨거울 때와 식었을 때의 짠 정도가 다르게 느껴진다. 즉 뜨거울 때에는 짜게 느껴지던것도 식으면 별로 짜게 느껴지지 않는다. 그러므로 식혀서 먹을 음식의 간을 맞출 때에는 약간 짜다는 느낌이 들 정도로 간을 한다.

또 온도만이 아니라 후추나 식초를 가했을 때에도 짠맛이 떨어지기 때문에 후추나 식초를 칠 경우라면 소금을 약간 많이 넣는게 좋다.

● 음식의 간을 보는것은 한두번으로 그쳐야

료리할 때 간장이나 소금을 조금 넣고 간을 보고 또 조금 넣고 간을 보는 식으로 여러번 간을 보는것은 의미가 없다.여러번 간을 보다보면 혀의 미각이 둔감해져서 정확한 판별을 할수가 없기 때문이다. 음식의 간은 한두번 보는것으로 그치는것이 좋다. 또 간을 할 때에는 간장으로만 하는것보다 일부는 소금으로 하는것이 훨씬 산뜻한 맛을 낼수 있다